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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Frango inteiro2 kg
- Frango: limão6 unidade(s)
- Frango: alho6 unidade(s)
- Frango: cebola5 unidade(s)
- Frango: azeite2 colher(es) de sopa
- Frango: sal1 colher(es) de sobremesa
- Frango: pimenta a gosto
- Frango: açúcar1 colher(es) de chá
- Frango: tomilho10 unidade(s)
- Cuscuz (sêmola de trigo ou cuscuz marroquino)300 g
- Cuscuz: damasco seco100 g
- Cuscuz: tâmara100 g
- Cuscuz: uva passa100 g
- Cuscuz: amêndoa torrada100 g
- Cuscuz: caldo de vegetais500 ml
- Cuscuz: salsa a gosto
- Caldo: cenoura1 unidade(s)
- Caldo: cebola1 unidade(s)
- Caldo: aipo1 unidade(s)
- Caldo: louro1 unidade(s)
- Caldo: alecrim1 unidade(s)
- Caldo: tomilho5 unidade(s)
- Caldo: pimenta preta em grão10 unidade(s)
- Caldo: sal a gosto
- Limpe bem o frango e tempere com sal e pimenta toda a superfície e internamente. Introduza um limão inteiro e alguns ramos de tomilho na cavidade do frango e amarre as pernas com barbante. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Forre o fundo de uma panela de barro com a cebola fatiada e temperada com uma pitada de sal e pimenta. Coloque o frango na panela com o lado do peito virado para cima. Adicione o alho picado no entorno do frango. Regue tudo com o suco dos limões, azeite de oliva e os ramos de tomilho restantes.
- Leve a panela destampada, junto com a tampa, ao forno frio. Quando chegar a uma temperatura de 230° conte 20 minutos e com cuidado, tampe a panela. Reduza a temperatura para 180° e asse por 70 minutos.
- Enquanto o frango assa, leve os vegetais do caldo em cubos para uma panela e cubra com 700 ml de água. Junte as ervas e temperos e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.
- Em um recipiente fundo junte a sêmola de trigo e as frutas secas. Coe o caldo e enquanto ainda estiver quente despeje sobre a mistura. Tampe o recipiente e reserve, por pelo menos, 15 minutos.
- Retire a panela do forno, retire o frango de panela e separe coxas, sobrecoxas e peitos. Corte os peitos em pedaços menores.
- Com um garfo mexa o cuscuz para ficar bem soltinho, sirva no centro de uma travessa e incorpore em volta os pedaços de frango. Finalize com as frutas inteiras, amêndoas torradas e decore com a salsinha fresca.
- Leve o molho para servir a parte.
- DeliRec em parceria com o chefe Bruno Gandelman
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