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Frango cozido no Sous-vide, espuma de gorgonzola e ar de limão siciliano
Em parceria com
@delirec🇧🇷Brasil
2 hora(s)
1 porções
Vinícius Fernandes
@vini_veneto- Ingredientes
- Modo de preparo
- Peito de frango1 unidade(s)
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Pimenta branca a gosto
- Tomilho a gosto
- Creme de leite fresco200 g
- Gorgonzola150 g
- Limão siciliano1/2 unidade(s)
- Lecitina de soja1 g
- Pegue o seu sous vide e ligue em um tanque ou caixa grande cheios de água, ligue a 60° c.
- Coloque seu peito de frango em uma sacola que possa ser usada pra embalar a vácuo junto com os temperos, sele à vácuo na embaladora e leve para o sous vide e deixe por uma hora.
- Em uma panela cozinhe o gorgonzola com creme de leite até que todo o queijo fique bem líquido. se necessário for, coloque duas colheres de leite, passe por uma peneiro coberta com um pano que possa ser usado para coar, para dividir somente o líquido.
- Passe todo líquido para o sifão, injete a cápsula de gás e chacoalhe, depois leve para esfriar na geladeira.
- Para fazer o ar de limão, coloque em um copo de medida o suco de meio limão, 100 ml de água e a lecitina, bata com um mixer que use a espuma que subir.
- Só empratar e servir. Sei que é muito difícil que a maioria tenha todos esses itens em casa, mas quis mostrar como são feitos esses pratos em cozinhas moleculares, espero que tenha gostado e use a criatividade para reproduzir.
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