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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Patos inteiros2 unidade(s)
- Cebola2 unidade(s)
- Cenoura2 unidade(s)
- Ramos de aipo (salsão)4 unidade(s)
- Cabeça de alho1 unidade(s)
- Vinho branco seco750 ml
- Ramos de Alecrim3 unidade(s)
- Ramos de tomilho5 unidade(s)
- Cebolinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Farinha de trigo1 colher(es) de sopa
- Extrato de tomate2 colher(es) de sopa
- Cachaça100 ml
- Cogumelos shitake frescos200 g
- Cogumelos Paris frescos200 g
- Lave os patos em água corrente e elimine o rabo ou sambiquira.
- Em um tabuleiro tempere-os com sal e pimenta por dentro e por fora, a cachaça e 100ml do vinho branco
- Corte os vegetais em cubos e amasse levemente os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca. Adicione tudo isso aos patos e também as ervas e deixe marinar de um dia para o outro. Se você acordar durante a noite pra beber água aproveite e vire os patos para marinar melhor dos dois lados. Se preferir pode também marinar tudo dentro de sacos plásticos resistentes.
- Retire as asas e o pescoço e numa panela leve estas partes para dourar junto com metade dos vegetais da marinada. Adicione o extrato de tomate e misture, adicione a farinha e misture também. Adicione agora 400 ml do vinho e complete com água até cobrir tudo. Adicione uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio/baixo mexendo de vez em quando por uma hora e meia.
- Seque os patos com um pano limpo e doure todos os lados em uma frigideira grande, começando com a frigideira fria. Retire o excesso de gordura que vai se soltar.
- Leve-os ao forno médio no mesmo tabuleiro onde foram marinados como o restante dos vegetais por uma hora tampados com alumínio e mais uma hora sem a cobertura de alumínio. Retire do forno e deixe amornar. Destrinche o pato separando coxas, sobrecoxas e peitos e corte os peitos em metades ou pedaços menores.
- Coe o caldo das asas e pescoços que agora já deve estar encorpado como um molho e reserve.
- Aqueça bem uma frigideira grande ou panela, adicione a manteiga e doure por 5/8 minutos os cogumelos shitake fatiados sem os talos e os Paris fatiados com os cabos. Tempere com sal e pimenta e adicione o caldo encorpado. Deixe levantar fervura e ajuste a acidez desejada com o restante do vinho conforme a necessidade. Corrija o sal se precisar e adicione os pedaços de pato lado a lado deixando ferver devagar por mais dez minutos. Na hora de servir polvilhe cebolinha verde picada a gosto. Vai muito bem com purê de batatas, polenta cremosa, batatas aos murros ou mesmo um arroz branco.
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