Peru com molho de cranberries

Name: Peru com molho de cranberries
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Servings
Ingredients: 5 kg Peru; 150 g Manteiga; a gosto Sal; a gosto Pimenta; 4 unidade(s) Alho; 2 unidade(s) Limão siciliano; 2 colher(es) de chá Açafrão da terra; 2 colher(es) de chá Colorau; 2 colher(es) de sopa Mel; 3 unidade(s) Cebola; 2 unidade(s) Alecrim; 2 unidade(s) Tomilho; 6 unidade(s) Louro; 2 unidade(s) Cenoura; 3 unidade(s) Salsão; 1 xícara(s) Água; 400 g Molho: cranberries desidratadas; 1 xícara(s) Molho: vinho do Porto; 2 xícara(s) Molho: água

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

8 porções

DeliRec

@delirec

Ingredientes
Modo de preparo

Peru5 kg
Manteiga150 g
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Alho4 unidade(s)
Limão siciliano2 unidade(s)
Açafrão da terra2 colher(es) de chá
Colorau2 colher(es) de chá
Mel2 colher(es) de sopa
Cebola3 unidade(s)
Alecrim2 unidade(s)
Tomilho2 unidade(s)
Louro6 unidade(s)
Cenoura2 unidade(s)
Salsão3 unidade(s)
Água1 xícara(s)
Molho: cranberries desidratadas400 g
Molho: vinho do Porto1 xícara(s)
Molho: água2 xícara(s)

Deixe o peru ainda na embalagem sobre uma assadeira e deixe descongelar na geladeira, por aproximadamente de 48 horas.
Retire o peru descongelado da geladeira e remova os miúdos da cavidade interna da ave. Tempere a parte interna com sal e pimenta do reino a gosto. Corte 2 cebolas e 1 limão em quartos e posicione os pedaços dentro da ave. Coloque também alguns ramos de tomilho, alecrim e folhas de louro.
Coloque em uma assadeira alho, cenoura, salsão e 2 cebolas, cortados em cubos grandes. Junte alguns ramos de alecrim e tomilho e folhas de louro. Tempere levemente com sal e pimenta do reino. Posicione o peru, com o peito virado para cima, sobre a cenoura, a cebola, o aipo picados, alguns dentes de alho e as ervas aromáticas.
Coloque em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente, 1 colher de sopa de alecrim e 1 colher de sopa de tomilho. O alho espremido, raspas de 1 limão siciliano, o urucum, o açafrão da terra, o mel, 1 colher de chá de sal e pimenta do reino. Misture bem e recheie o peru e passe também na superfície.
Regue com uma xícara de água e cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por 1 hora e meia. Retire do fogo, regue com a marinada, retire o papel alumínio e deixando somente as asas cobertas e volte para o forno por mais 1 hora e meia, até dourar.
Retire o peru do forno e deixe descansar 30 minutos antes de servir, para que a carne reabsorva os sucos e fique mais suculenta. Coe o líquido que sobrou na assadeira e reserve.
Para o molho, misture as cranberries, a água e o vinho. Deixe cozinhar em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos ou até reduzir. Junte na panela 1 xícara do caldo do cozimento do peru coado e bata levemente com a ajuda de um mixer de mão.
DeliRec em parceria com a chefe Raquel Novais.