Sobrecoxa com quiabo (sem nenhuma baba)

Name: Sobrecoxa com quiabo (sem nenhuma baba)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 kg Sobrecoxa de frango; 600 g Quiabo; 1 colher(es) de café Cominho; 1 colher(es) de café Pimenta do reino preta; 1 colher(es) de chá Açafrão; 1 colher(es) de chá Tempero baiano; 3 unidade(s) Limão taiti; 3 colher(es) de sopa Vinagre (uso vinagre branco); 2 colher(es) de sopa Extrato de tomate (uso elefante); 2 colher(es) de sopa Molho de tomate (uso heiz); 1 unidade(s) Cebola picada (média); 1/2 unidade(s) Pimentões picados (gosto de usar um pouco do verde, vermelho e amarelo); 2 unidade(s) Tomate picado; a gosto Azeite; a gosto Sal; a gosto Água fervente

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

6 porções

Nathalia Pimenta

@nath

Ingredientes
Modo de preparo

Sobrecoxa de frango1 kg
Quiabo600 g
Cominho1 colher(es) de café
Pimenta do reino preta1 colher(es) de café
Açafrão1 colher(es) de chá
Tempero baiano1 colher(es) de chá
Limão taiti3 unidade(s)
Vinagre (uso vinagre branco)3 colher(es) de sopa
Extrato de tomate (uso elefante)2 colher(es) de sopa
Molho de tomate (uso heiz)2 colher(es) de sopa
Cebola picada (média)1 unidade(s)
Pimentões picados (gosto de usar um pouco do verde, vermelho e amarelo)1/2 unidade(s)
Tomate picado2 unidade(s)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Água fervente a gosto

Comece temperando sua sobrecoxa. Faça uma misturinha com o cominho, a pimenta, tempero baiano, açafrão, sal, um limão e azeite. Junte o frango a esse temperinho e reserve. Dica 1: se você quiser que fique menos gorduroso, retire a pele da sobrecoxa. Dica 2: deixe o frango no mínimo 30 minutos no tempero. Pode ser fora da geladeira mesmo. Se for deixar mais tempo, coloque na geladeira e tire uns 10 minutos antes de começar a receita.
Enquanto seu frango tá lá no tempero, limpe seu quiabo. Corte o rabinho e a cabeça, depois pique na largura de dois dedos. Coloque o quiabo em um pote seco e esprema um limão e jogue o vinagre. Não mexa mais. Deixa ele ali. Dica 1: você pode cortar o quiabo do tamanho que quiser.
Pegue uma panela funda, regue com azeite e coloque no fogo alto. Quando ela estiver bem quente, coloque as sobrecoxas com a parte que ficava a pele para baixo. Deixa elas dourarem por uns 5/6 minutos, não mexa durante esse tempo. Quando perceber que estão bem douradinhas, vire-as para fritar do outro lado. Deixe por mais 5 minutos. Sem mexer, de novo. Quando esse tempo acabar, retire-as e reserve. Dica 1: importante elas estarem em temperatura ambiente para fritarem e não cozinharem. Dica 2: não coloque uma em cima da outra. Dica 3: se sua panela for grande o suficiente para caber todas sem amontoar, coloque todas. Se não for, vai repetindo esse passo até fritar tudo. Dica 4: se seu frango soltar muita gordura, tire o excesso com uma concha antes de ir para o passo 4.
Diminua o fogo e jogue, nessa panela suja da fritura das sobrecoxas, a cebola, o tomate e os pimentões. Vai mexendo (aperta os legumes no fundo da panela e arraste na sua direção ) até vê que estão virando uma pastinha, os tomates se desfazem quase todo, os pimentões ficam inteiros, mas mole e a cebola esbranquiçada. Enquanto você está amassando esses legumes com a colher, pingue um pouco de água fervente para soltar o queimadinho do fundo. Esfregue a colher para soltar tudo. Quando o fundo estiver todo solto e os legumes estarem tipo uma pastinha. Adicione água fervente, extrato e molho de tomate. Dica 1: não coloque muita água, algo em torno de uns cinco dedos será suficiente.
Nesse caldo, vamos acabar de cozinhar o frango. Ele vai estar um pouco ralo, mas é assim mesmo. Coloque um pouco mais de todas as especiarias e um pouco de sal. Com a parte da pele para cima, vai arrumando o frango na panela. O ideal é que o caldo não cubra totalmente o frango, se você estiver fazendo com pele, essa pele deve ficar fora do caldo. Deixe esse caldo com o frango ferver por uns 15 minutos... Fique de olho na água, se secar muito, coloque mais um pouco.
Pegue o pote com os quiabos e vire em um escorredor. Sacode um pouco, você vai vê que a baba vai escorrer. Importante não jogar água no quiabo nesse momento. Só sacudir mesmo a seco que a baba vai escorrer. Agora jogue o quiabo em cima do frango, dê uma arrumadinha, mas sem mexer muito. Coloque sal, pimenta e exprema um limão em cima deles. Tampe a panela e deixe ferver por uns 10 minutos... Até eles escurecerem. Quando eles estiverem cozidos, prove o sal do caldo. Coloque mais se for necessário. Sirva com arroz e farofa!! Dica 1: depois que colocar na panela, não mexa muito nós quiabos porque podem soltar baba. Dica 2: sempre vigiar o caldo, se achar que secou muito, coloque mais um pouco de água.