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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Sobrecoxa de frango1 kg
- Quiabo600 g
- Cominho1 colher(es) de café
- Pimenta do reino preta1 colher(es) de café
- Açafrão1 colher(es) de chá
- Tempero baiano1 colher(es) de chá
- Limão taiti3 unidade(s)
- Vinagre (uso vinagre branco)3 colher(es) de sopa
- Extrato de tomate (uso elefante)2 colher(es) de sopa
- Molho de tomate (uso heiz)2 colher(es) de sopa
- Cebola picada (média)1 unidade(s)
- Pimentões picados (gosto de usar um pouco do verde, vermelho e amarelo)1/2 unidade(s)
- Tomate picado2 unidade(s)
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Água fervente a gosto
- Comece temperando sua sobrecoxa. Faça uma misturinha com o cominho, a pimenta, tempero baiano, açafrão, sal, um limão e azeite. Junte o frango a esse temperinho e reserve. Dica 1: se você quiser que fique menos gorduroso, retire a pele da sobrecoxa. Dica 2: deixe o frango no mínimo 30 minutos no tempero. Pode ser fora da geladeira mesmo. Se for deixar mais tempo, coloque na geladeira e tire uns 10 minutos antes de começar a receita.
- Enquanto seu frango tá lá no tempero, limpe seu quiabo. Corte o rabinho e a cabeça, depois pique na largura de dois dedos. Coloque o quiabo em um pote seco e esprema um limão e jogue o vinagre. Não mexa mais. Deixa ele ali. Dica 1: você pode cortar o quiabo do tamanho que quiser.
- Pegue uma panela funda, regue com azeite e coloque no fogo alto. Quando ela estiver bem quente, coloque as sobrecoxas com a parte que ficava a pele para baixo. Deixa elas dourarem por uns 5/6 minutos, não mexa durante esse tempo. Quando perceber que estão bem douradinhas, vire-as para fritar do outro lado. Deixe por mais 5 minutos. Sem mexer, de novo. Quando esse tempo acabar, retire-as e reserve. Dica 1: importante elas estarem em temperatura ambiente para fritarem e não cozinharem. Dica 2: não coloque uma em cima da outra. Dica 3: se sua panela for grande o suficiente para caber todas sem amontoar, coloque todas. Se não for, vai repetindo esse passo até fritar tudo. Dica 4: se seu frango soltar muita gordura, tire o excesso com uma concha antes de ir para o passo 4.
- Diminua o fogo e jogue, nessa panela suja da fritura das sobrecoxas, a cebola, o tomate e os pimentões. Vai mexendo (aperta os legumes no fundo da panela e arraste na sua direção ) até vê que estão virando uma pastinha, os tomates se desfazem quase todo, os pimentões ficam inteiros, mas mole e a cebola esbranquiçada. Enquanto você está amassando esses legumes com a colher, pingue um pouco de água fervente para soltar o queimadinho do fundo. Esfregue a colher para soltar tudo. Quando o fundo estiver todo solto e os legumes estarem tipo uma pastinha. Adicione água fervente, extrato e molho de tomate. Dica 1: não coloque muita água, algo em torno de uns cinco dedos será suficiente.
- Nesse caldo, vamos acabar de cozinhar o frango. Ele vai estar um pouco ralo, mas é assim mesmo. Coloque um pouco mais de todas as especiarias e um pouco de sal. Com a parte da pele para cima, vai arrumando o frango na panela. O ideal é que o caldo não cubra totalmente o frango, se você estiver fazendo com pele, essa pele deve ficar fora do caldo. Deixe esse caldo com o frango ferver por uns 15 minutos... Fique de olho na água, se secar muito, coloque mais um pouco.
- Pegue o pote com os quiabos e vire em um escorredor. Sacode um pouco, você vai vê que a baba vai escorrer. Importante não jogar água no quiabo nesse momento. Só sacudir mesmo a seco que a baba vai escorrer. Agora jogue o quiabo em cima do frango, dê uma arrumadinha, mas sem mexer muito. Coloque sal, pimenta e exprema um limão em cima deles. Tampe a panela e deixe ferver por uns 10 minutos... Até eles escurecerem. Quando eles estiverem cozidos, prove o sal do caldo. Coloque mais se for necessário. Sirva com arroz e farofa!! Dica 1: depois que colocar na panela, não mexa muito nós quiabos porque podem soltar baba. Dica 2: sempre vigiar o caldo, se achar que secou muito, coloque mais um pouco de água.
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