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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Galinhas caipiras inteiras cortadas em partes2 unidade(s)
- Cenoura cortada em cubos1 unidade(s)
- Cebolas cortada em cubos2 unidade(s)
- Dentes de alho cortados ao meio6 unidade(s)
- Sal60 g
- Pimenta-do-reino60 g
- Água2 l
- Tomates maduros cortados em rodelas6 unidade(s)
- Arroz agulinha250 g
- Quiabo cortado500 g
- Salsinha30 g
- Cebolinha30 g
- Gemas de ovos (separar a clara da gema)10 unidade(s)
- Sakê1 l
- Soja fermentada1 l
- Em um recipiente, marine a galinha com a cenoura, cebola, alho, sal e pimenta por 24 horas.
- No outro dia começe a preparação. Separe a galinha da marinada e reserve.
- Em uma frigideira, doure bem a galinha, e em outra a marinada até que doure bem.
- Coloque em uma panela de pressão e acrescente a água e os tomates. Cozinhe por 25 minutos.
- Acerte o sal.
- Deixe esfriar e desfie tudo, separando o caldo.
- Em outra panela, coloque o frango desfiado, o caldo e acrescente o arroz agulinha. Cozinhe por 7 minutos e reserve.
- Em uma frigideira, saltear o quiabo no azeite por 3 minutos.
- Jogue o quiabo no azeite e misture.
- Salpique a salsinha e a cebolinha.
- Sirva com a gema curada.
- Modo preparo gema curada
- Em um bowl, coloque o sakê e a soja fermentada.
- Em seguida, separe as gemas e tenha certeza que não há nenhum resíduo da clara. Mergulhe as gemas neste preparo e deixe curando.
- Virar a gema de uma em uma hora, por mais ou menos 6 horas.
- Retire as gemas da mistura e ela está pronta para colocar em cima da galinhada.
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