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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Rabada1 kg
- Cenoura picada200 g
- Cebola picada200 g
- Dente de alho picados4 unidade(s)
- Vinho tinto300 ml
- Molho shoyu50 ml
- Caldo de legumes2 l
- Cebola picada bem fina para finalização1 unidade(s)
- Alho picado bem fino para finalização2 unidade(s)
- Agrião orgânico fresco lavado1 unidade(s)
- Pimenta dedo de moça sem sementes picada1 unidade(s)
- Queijo parmesão1 xícara(s)
- Tomate cereja500 g
- Manteiga100 g
- Azeite extra virgem a gosto
- Passata de tomates ou molho de tomate500 g
- Farinha de trigo300 g
- Tomilho1 unidade(s)
- Louro1 unidade(s)
- Coentro1 unidade(s)
- Risone500 g
- Marinar a rabada com cebolas em cubos, cenoura, alho, shoyo e vinho tinto, tomilho e louro, sal e pimenta à gosto, de preferência do dia para o outro
- Separar a rabada da marinada e os legumes do líquido; Empanar a rabada em farinha de trigo e dourar em fio de azeite, reservar; Acrescentar a mesma panela , os legumes coador e dourar bem; Acrescentar o líquido e o molho de tomate; Devolver a rabada , e cozinhar em panela tampada no fogo baixo, por cerca de 2 hrs ou até soltar do osso.
- Separar a carne do molho e desfia/lá, reservar; Coar o molho e gelar. Uma vez gelado, separar a gordura q subirá a superfície, reservar;
- Em uma frigideira ou caçarola grande, refogar o alho e cebola da finalização! Refogar o risone( sim , usaremos o rinoni no lugar do arroz!) uma vez dourado acrescentar o caldo do cozimento reservado. A partir de agora o risone cozinhara ao ponto de al dente como instruído na embalagem. Faltando 2 minutos do tempo da embalagem, acrescente a rabada desfiada e o tomate cereja cortado ao meio. Vá mexendo e provando para atestar o ponto. Uma vez atingido o ponto de cozimento, acrescentar o queijo ralado, manteiga, pimenta dedo de moça e coentro picado!! Servir com as folhas de agrião lavadas, e um fio de azeite!
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