Arroz de suã e costelinha

Name: Arroz de suã e costelinha
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 18 Porções
Ingredients: 2 kg Suã; 1 kg Costelinha Suína; 750 g Linguiça fresca; 08 xícara(s) Arroz; 2 unidade(s) Cenoura em cubos pequenos; 04 unidade(s) Cebola em brunoise; 06 unidade(s) Dentes de Alho; 2 unidade(s) Alho poró; 2 unidade(s) Limão siciliano; 3 colher(es) de sopa Colorau; 3 colher(es) de sopa Açafrão da terra; 400 g Quiabo; 250 g Bacon; 1 unidade(s) Salsinha; 1 unidade(s) Cebolinha; 4 unidade(s) Pimenta dedo de moça sem semente; 3 l Caldo de legumes; a gosto Azeite

🇧🇷Brasil

08 hora(s)

18 porções

Lucas Lima

@lucastrolima

Ingredientes
Modo de preparo

Suã2 kg
Costelinha Suína1 kg
Linguiça fresca750 g
Arroz08 xícara(s)
Cenoura em cubos pequenos2 unidade(s)
Cebola em brunoise04 unidade(s)
Dentes de Alho06 unidade(s)
Alho poró2 unidade(s)
Limão siciliano2 unidade(s)
Colorau3 colher(es) de sopa
Açafrão da terra3 colher(es) de sopa
Quiabo400 g
Bacon250 g
Salsinha1 unidade(s)
Cebolinha1 unidade(s)
Pimenta dedo de moça sem semente4 unidade(s)
Caldo de legumes3 l
Azeite a gosto

Bater no processador ou no liquidificador 02 cebolas, o alho, duas pimentas dedo de moça sem as sementes, um pouco de salsa e cebolinha.
Marinar por pelo menos 04 horas o suã e a costelinha com a mistura processada, metade do colorau e do açafrão e o suco de um limão siciliano.
Fritar o suã e a costelinha numa panela grande com um pouco de óleo, para ficarem bem douradas. Fritar a linguiça e reservar separado das outras carnes.
Em seguida, fritar o bacon na mesma panela e refogar 02 cebolas, a parte branca do alho poró, as cenouras cortadas em cubos bem pequenos, duas pimentas dedo de moça sem semente, o restante do açafrão e do colorau e o extrato de tomate, nessa ordem.
Voltar o suã e a costelinha para a panela (nessa hora pode colocar uma taça de vinho tinto seco) e cozinhar por cerca de 03 horas em fogo baixo.
Quando as carnes estiverem macias, colocar o arroz, a linguiça e parte do caldo de legumes. Ir regando com mais água até o arroz chegar ao ponto de cozimento.
Servir com quiabo assado no azeite e cebolinha, salsinha fresca e o líquido do segundo limão siciliano.