Bacon artesanal

Name: Bacon artesanal
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg barriga de porco; 3 g Sal de cura 1; 20 g Sal fino; 10 g Açúcar mascavo; 5 g Rub de sua preferencia

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

1 porções

@juniorluz

Ingredientes
Modo de preparo

barriga de porco1 kg
Sal de cura 13 g
Sal fino20 g
Açúcar mascavo10 g
Rub de sua preferencia5 g

Limpar e secar a barriga de porco, passar a mistura dos sais, açúcar e rub em todas as parte dela, colocar em um saco a vácuo e deixar na geladeira de 7 a 10 dias,
após essa cura, passar uma água rápida na barriga só para retirar o excesso de sal e temperos… Defumar por umas 3 ou 4 horas a 100, 110 graus celsius até a parte interna atingir 72 graus, usar lenha e goiabeira, laranjeira ou de sua preferência. Sempre usar lenhas de árvores frutíferas (exceto mangueira, por ter resina) para não amargar o produto final. Depois deixar descansar na geladeira por 12h para só depois cortar, particionar e embalar. Manter sempre refrigerado.