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- Ingredientes
- Modo de preparo
- barriga de porco1 kg
- Sal de cura 13 g
- Sal fino20 g
- Açúcar mascavo10 g
- Rub de sua preferencia5 g
- Limpar e secar a barriga de porco, passar a mistura dos sais, açúcar e rub em todas as parte dela, colocar em um saco a vácuo e deixar na geladeira de 7 a 10 dias,
- após essa cura, passar uma água rápida na barriga só para retirar o excesso de sal e temperos… Defumar por umas 3 ou 4 horas a 100, 110 graus celsius até a parte interna atingir 72 graus, usar lenha e goiabeira, laranjeira ou de sua preferência. Sempre usar lenhas de árvores frutíferas (exceto mangueira, por ter resina) para não amargar o produto final. Depois deixar descansar na geladeira por 12h para só depois cortar, particionar e embalar. Manter sempre refrigerado.
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