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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Carne: coxão mole fresco250 g
- Cebolete picada pequena3 g
- Cebola roxa picada pequena6 g
- Flor de sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de trufa1 ml
- Azeite extra virgem4 ml
- Purê de batata: batata cortada em pedaços100 g
- Leite50 ml
- Água150 ml
- Creme de leite fresco20 ml
- Manteiga5 g
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto
- Ovo de codorna: ovos24 unidade(s)
- Azeite2 ml
- Flor de sal a gosto
- Biscoito: farinha de trigo125 g
- Fermento1 g
- Cebola branca picada pequena30 g
- Leite25 ml
- Óleo15 ml
- 1/4 de 1 ovo1 unidade(s)
- Maisena7 g
- Sal2 g
- Salsinha3 g
- Preparo carne: grelhe a carne ao ponto. Deixe esfriar.
- Pique a carne na ponta da faca e tempere com cebolete, cebola roxa, flor de sal, pimenta-do-reino, azeite de trufa e azeite extra virgem.
- Preparo purê: em uma panela, cozinhe a batata na mistura de leite e água.
- Retire as batatas quando estiverem macias e amasse.
- Em outra panela, coloque as batatas amassadas e misture o creme de leite, a manteiga e tempere com sal e noz moscada. Misture até ficar homogêneo.
- Preparo ovo: aqueça a frigideira de teflon, acrescente o azeite e frite os ovos de codorna. (A sugestão da chef é com gema mole)
- Tempere com flor de sal.
- Retire o excesso de clara com uma tesoura.
- Preparo biscoito: em um bowl, misture a farinha de trigo e o fermento até ficar homogêneo.
- Adicione a cebola, o leite, o óleo, o ovo, a maisena, o sal e a salsinha e misture com as mãos até incorporar todos os ingredientes.
- Sove bem a massa e abra com o rolo até que fique bem fino.
- Furar a massa com um garfo e cortar com um aro redondo (3cm de diâmetro).
- Coloque a massa cortada em uma assadeira e leve ao forno a 160°C por 8 minutos ou até dourar.
- Finalização: utilize o biscoito de cebola com salsinha como base. Primeiro coloque 1 kg de batata.
- Por cima do purê acrescente 3g de carne.
- Finalize colocando o ovo de codorna.
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