Bife a cavalo

Name: Bife a cavalo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 Porções
Ingredients: 250 g Carne: coxão mole fresco; 3 g Cebolete picada pequena; 6 g Cebola roxa picada pequena; a gosto Flor de sal; a gosto Pimenta-do-reino; 1 ml Azeite de trufa; 4 ml Azeite extra virgem; 100 g Purê de batata: batata cortada em pedaços; 50 ml Leite; 150 ml Água; 20 ml Creme de leite fresco; 5 g Manteiga; a gosto Sal; a gosto Noz moscada; 24 unidade(s) Ovo de codorna: ovos; 2 ml Azeite; a gosto Flor de sal; 125 g Biscoito: farinha de trigo; 1 g Fermento; 30 g Cebola branca picada pequena; 25 ml Leite; 15 ml Óleo; 1 unidade(s) 1/4 de 1 ovo; 7 g Maisena; 2 g Sal; 3 g Salsinha

🇧🇷Brasil

60 min(s)

24 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Carne: coxão mole fresco250 g
Cebolete picada pequena3 g
Cebola roxa picada pequena6 g
Flor de sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de trufa1 ml
Azeite extra virgem4 ml
Purê de batata: batata cortada em pedaços100 g
Leite50 ml
Água150 ml
Creme de leite fresco20 ml
Manteiga5 g
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
Ovo de codorna: ovos24 unidade(s)
Azeite2 ml
Flor de sal a gosto
Biscoito: farinha de trigo125 g
Fermento1 g
Cebola branca picada pequena30 g
Leite25 ml
Óleo15 ml
1/4 de 1 ovo1 unidade(s)
Maisena7 g
Sal2 g
Salsinha3 g

Preparo carne: grelhe a carne ao ponto. Deixe esfriar.
Pique a carne na ponta da faca e tempere com cebolete, cebola roxa, flor de sal, pimenta-do-reino, azeite de trufa e azeite extra virgem.
Preparo purê: em uma panela, cozinhe a batata na mistura de leite e água.
Retire as batatas quando estiverem macias e amasse.
Em outra panela, coloque as batatas amassadas e misture o creme de leite, a manteiga e tempere com sal e noz moscada. Misture até ficar homogêneo.
Preparo ovo: aqueça a frigideira de teflon, acrescente o azeite e frite os ovos de codorna. (A sugestão da chef é com gema mole)
Tempere com flor de sal.
Retire o excesso de clara com uma tesoura.
Preparo biscoito: em um bowl, misture a farinha de trigo e o fermento até ficar homogêneo.
Adicione a cebola, o leite, o óleo, o ovo, a maisena, o sal e a salsinha e misture com as mãos até incorporar todos os ingredientes.
Sove bem a massa e abra com o rolo até que fique bem fino.
Furar a massa com um garfo e cortar com um aro redondo (3cm de diâmetro).
Coloque a massa cortada em uma assadeira e leve ao forno a 160°C por 8 minutos ou até dourar.
Finalização: utilize o biscoito de cebola com salsinha como base. Primeiro coloque 1 kg de batata.
Por cima do purê acrescente 3g de carne.
Finalize colocando o ovo de codorna.