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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Musculo de boi1.1/2 kg
- Garrafa de Vinho tinto1 unidade(s)
- Cenouras grandes2 unidade(s)
- Cebola grande1 unidade(s)
- Água400 ml
- Louro, tomilho e alecrim frescos a gosto
- Bacon cortado em lardon200 g
- Cebolas pequenas (tipo enchalotes)10 unidade(s)
- Açúcar1 colher(es) de café
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Cogumelos Paris400 g
- Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
- Batata asterix800 g
- Queijo minas curado400 g
- Queijo Gruyere400 g
- Creme de leite fresco250 ml
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Tire o excesso de gordura da carne e corte em pedaços médios. Corte a cenoura e a cebola em pedaços médios. Faça um bouquet garni com as ervas coloque a carne para marinar com os legumes, o vinho e o bouquet na geladeira por pelo menos 8 horas.
- Retire a carne marinada. Coe o vinho e separe as cenouras. Em uma panela grande, aqueça bem o azeite. Doure bem as carnes de todos os lados. Retire e reserve. Adicione o bacon e espere liberar um pouco a gordura e dar uma leve caramelizada. Acrescente a cebola picada e refogue por 5 minutos . acrescente a carne os bouquets e as cenouras e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho e a água até cobrir a carne. Leve a fervura, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 1 hora e meia com a panela tampada e mais uma hora sem tampa, até engrossar o caldo.
- Descasque as echalotes e tente deixá-las do mesmo tamanho. Aqueça uma panela e doure as echalotes com um pouco de manteiga. Acrescente o açúcar e água até chegar a 1/3 da altura das echalotes. Tampe a panela e aguarde elas cozinharem em fogo baixo, geralmente estão prontas quando a água secar. Tempere com o sal e pimenta.
- Corte os cogumelos em 4 e salteie-os na manteiga até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe as batatas com casca na água fervendo até ficarem bem macias. Descasque e amasse bem para fazer um purê. Se quiser, use um mixer. Acrescente o creme de leite fervendo aos poucos até ficar bem cremoso. Acrescente os queijos ralados aos poucos, sempre mexendo muito bem para não grudar no fundo e incorporar no purê.
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