Boeuf Bourguignon com Aligot

Name: Boeuf Bourguignon com Aligot
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1.1/2 kg Musculo de boi; 1 unidade(s) Garrafa de Vinho tinto; 2 unidade(s) Cenouras grandes; 1 unidade(s) Cebola grande; 400 ml Água; a gosto Louro, tomilho e alecrim frescos; 200 g Bacon cortado em lardon; 10 unidade(s) Cebolas pequenas (tipo enchalotes); 1 colher(es) de café Açúcar; 1 colher(es) de sopa Manteiga; 400 g Cogumelos Paris; 2 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 800 g Batata asterix; 400 g Queijo minas curado; 400 g Queijo Gruyere; 250 ml Creme de leite fresco; a gosto Sal e pimenta do reino

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Manu Biar

@manubiar

Ingredientes
Modo de preparo

Musculo de boi1.1/2 kg
Garrafa de Vinho tinto1 unidade(s)
Cenouras grandes2 unidade(s)
Cebola grande1 unidade(s)
Água400 ml
Louro, tomilho e alecrim frescos a gosto
Bacon cortado em lardon200 g
Cebolas pequenas (tipo enchalotes)10 unidade(s)
Açúcar1 colher(es) de café
Manteiga1 colher(es) de sopa
Cogumelos Paris400 g
Farinha de trigo2 colher(es) de sopa
Batata asterix800 g
Queijo minas curado400 g
Queijo Gruyere400 g
Creme de leite fresco250 ml
Sal e pimenta do reino a gosto

Tire o excesso de gordura da carne e corte em pedaços médios. Corte a cenoura e a cebola em pedaços médios. Faça um bouquet garni com as ervas coloque a carne para marinar com os legumes, o vinho e o bouquet na geladeira por pelo menos 8 horas.
Retire a carne marinada. Coe o vinho e separe as cenouras. Em uma panela grande, aqueça bem o azeite. Doure bem as carnes de todos os lados. Retire e reserve. Adicione o bacon e espere liberar um pouco a gordura e dar uma leve caramelizada. Acrescente a cebola picada e refogue por 5 minutos . acrescente a carne os bouquets e as cenouras e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha e refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho e a água até cobrir a carne. Leve a fervura, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 1 hora e meia com a panela tampada e mais uma hora sem tampa, até engrossar o caldo.
Descasque as echalotes e tente deixá-las do mesmo tamanho. Aqueça uma panela e doure as echalotes com um pouco de manteiga. Acrescente o açúcar e água até chegar a 1/3 da altura das echalotes. Tampe a panela e aguarde elas cozinharem em fogo baixo, geralmente estão prontas quando a água secar. Tempere com o sal e pimenta.
Corte os cogumelos em 4 e salteie-os na manteiga até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe as batatas com casca na água fervendo até ficarem bem macias. Descasque e amasse bem para fazer um purê. Se quiser, use um mixer. Acrescente o creme de leite fervendo aos poucos até ficar bem cremoso. Acrescente os queijos ralados aos poucos, sempre mexendo muito bem para não grudar no fundo e incorporar no purê.