Bouef bourguignon

Name: Bouef bourguignon
Prep time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 20 null
Ingredients: 2 kg Coxão duro; 750 ml Vinho tinto pinot noir; null a gosto Bacon; 3 unidade(s) Cenoura; 200 g Cogumelo paris; 10 unidade(s) Pérolas de Cebola; null a gosto Tomilho; null a gosto Orégano; null a gosto Alecrim; 2 unidade(s) Cebola; 5 unidade(s) Alho; null a gosto Alho-poró; null a gosto Salsão; null a gosto Sal; null a gosto Páprica picante; null a gosto Salsinha

🇧🇷Brasil

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(English)

960 min(s)

20 porções

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingredientes
Modo de preparo

Coxão duro2 kg
Vinho tinto pinot noir750 ml
Bacon a gosto
Cenoura3 unidade(s)
Cogumelo paris200 g
Pérolas de Cebola10 unidade(s)
Tomilho a gosto
Orégano a gosto
Alecrim a gosto
Cebola2 unidade(s)
Alho5 unidade(s)
Alho-poró a gosto
Salsão a gosto
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Salsinha a gosto

Marinada
Cortar o coxão duro em cubos de aproximadamente 3-4 cm e deixá-los em uma vasilha grande
Acrescentar 100ml de vinho e temperar com sal e páprica picante; adicionar alguns ramos de alecrim
Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez em quando

Caldo de leguminosas
Adicione as cascas e aparas dos legumes e vegetais em uma panela, junto com cebola, cenoura, alho-poró e salsão
Refogar com um pouco de azeite e sal
Cobrir com água e levar o fogo baixo por 40’

Mise-en-place
Cortar o bacon em quadrados pequenos e alongados
Cortar as cenouras sem casca em triângulos
Limpar os cogumelos e cortá-los em 4/6 pedaços
Retire a casca e corte as cebolas pérolas ao meio
Fazer um bouquet garni com folha de alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha

Cozimento
Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; reservar
Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e cenoura
Coloque a carne de volta na panela e adicione 1/3 do vinho restante, mexendo de vez em quando até evaporar
Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa até incorporar
Adicione o restante do vinho e complete a panela com o caldo de legumes
Cozinhar por aproximadamente 2h em fogo baixo, mexendo de vez em quando

Finalização
Adicione em uma frigideira um fio de azeite, manteiga, sal e cebolas pérolas cortadas ao meio
Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de legumes; cozinhar por alguns minutos e acrescentar na panela com a carne
Repetir o processo com os cogumelos, temperando com mais sal, manteiga e caldo de legumes