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Bouef bourguignon
🇧🇷Brasil
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(English)
960 min(s)
20 porções
Vinícius Santos
@viniieduardo- Ingredientes
- Modo de preparo
- Coxão duro2 kg
- Vinho tinto pinot noir750 ml
- Bacon a gosto
- Cenoura3 unidade(s)
- Cogumelo paris200 g
- Pérolas de Cebola10 unidade(s)
- Tomilho a gosto
- Orégano a gosto
- Alecrim a gosto
- Cebola2 unidade(s)
- Alho5 unidade(s)
- Alho-poró a gosto
- Salsão a gosto
- Sal a gosto
- Páprica picante a gosto
- Salsinha a gosto
- Marinada
- Cortar o coxão duro em cubos de aproximadamente 3-4 cm e deixá-los em uma vasilha grande
- Acrescentar 100ml de vinho e temperar com sal e páprica picante; adicionar alguns ramos de alecrim
- Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez em quando
- Caldo de leguminosas
- Adicione as cascas e aparas dos legumes e vegetais em uma panela, junto com cebola, cenoura, alho-poró e salsão
- Refogar com um pouco de azeite e sal
- Cobrir com água e levar o fogo baixo por 40’
- Mise-en-place
- Cortar o bacon em quadrados pequenos e alongados
- Cortar as cenouras sem casca em triângulos
- Limpar os cogumelos e cortá-los em 4/6 pedaços
- Retire a casca e corte as cebolas pérolas ao meio
- Fazer um bouquet garni com folha de alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha
- Cozimento
- Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; reservar
- Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e cenoura
- Coloque a carne de volta na panela e adicione 1/3 do vinho restante, mexendo de vez em quando até evaporar
- Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa até incorporar
- Adicione o restante do vinho e complete a panela com o caldo de legumes
- Cozinhar por aproximadamente 2h em fogo baixo, mexendo de vez em quando
- Finalização
- Adicione em uma frigideira um fio de azeite, manteiga, sal e cebolas pérolas cortadas ao meio
- Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de legumes; cozinhar por alguns minutos e acrescentar na panela com a carne
- Repetir o processo com os cogumelos, temperando com mais sal, manteiga e caldo de legumes
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