Castelão

Name: Castelão
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 2 kg Costela bovina ponta de agulha; a gosto Sal grosso; 50 ml Suco de maçã; 50 ml Água; 50 ml Vinagre de maçã

🇧🇷Brasil

6 hora(s)

6 porções

Danilo Calegari

@dan_calegari

Ingredientes
Modo de preparo

Costela bovina ponta de agulha2 kg
Sal grosso a gosto
Suco de maçã50 ml
Água50 ml
Vinagre de maçã50 ml

Limpe o excesso de gordura da peça, lembre-se que a gordura tbm é importante nesse preparo então só remova o necessário.
Faça um corte em formato de colmeia em toda parte superior da costela, na região do matambre e gordura.
Hora de salgar a carne, coloque o sal grosso por toda a superfície da peça pelo menos vinte minutos antes de levá-la ao fogo.
Coloque a costela na parte mais alta da churrasqueira com os ossos para baixo, lembrando de que o carvão tem de estar em estado de brasa com um tempo de 5 segundos.
Borrife por toda carne a mistura de Vinagre, água e suco de maçã, isso evita que a carne fique desidratada e baixa a temperatura superficial da carne evitando que algumas partes queimem. Esse passo deve ser repetido uma vez de hora em hora nas primeiras 3 horas.
Depois de 3 horas embrulhe a costela com papel de alumínio e deixe por mais 3 horas no fogo, após esse tempo lembre-se de bater a costela antes de servir e divirta-se.