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- Ingredientes
- Modo de preparo
- carne seca400 g
- costela de porco defumada400 g
- pé de porco salgado1 unidade(s)
- lombo de porco salgado300 g
- paio200 g
- linguiça de boi defumada200 g
- bacon100 g
- feijão1 kg
- folhas de loiro3 unidade(s)
- cebola picada1 unidade(s)
- alho amassado6 unidade(s)
- óleo2 colher(es) de sopa
- laranja6 unidade(s)
- molho de couve2 unidade(s)
- alho amassado3 unidade(s)
- toucinho defumado50 g
- sal1 a gosto
- farinha de mandioca2 xícara(s)
- ovos3 unidade(s)
- manteiga1 colher(es) de sopa
- salsa1 colher(es) de sopa
- cebola pequena picada1 unidade(s)
- pimenta1 a gosto
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por algumas horas Troque a água algumas vezes durante este período.
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por algumas horas. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
- Quando começar a ferver, vá acrescentando a carne Meia hora depois coloque a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
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