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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Peito Bovino300 g
- Carne Seca300 g
- Costelinha Suína Salgada300 g
- Lombo Suíno200 g
- Linguiça Calabresa300 g
- Paio300 g
- Bacon200 g
- Pé de porco1 unidade(s)
- Rabinho de porco2 unidade(s)
- Orelha de porco200 g
- Louro em folhas10 unidade(s)
- Água5 l
- Alho20 g
- Cebola120 g
- Pimenta do Reino Preta a gosto
- Feijão Preto2 kg
- Coentro em Grão Moído a gosto
- Cortar as carnes em cubos grande e dessalgar por 24h Deixar de molho em água fria no dia anterior: costelinha + carne seca + rabo + carne seca
- Trocar a água das carnes 3 vezes
- Deixar o feijão de remolho. Lave os grãos de feijão em água corrente e escorra. Num recipiente, cubra os grãos com água de forma a deixá-los totalmente submersos. A água deve ficar no dobro da altura dos grãos, pois eles incham durante a hidratação. Esse processo ajuda a eliminar o fitato (ácido fítico) que é um antinutriente dificultador para absorção de cálcio, ferro, magnésio e zinco.
- Colocar as carnes para cozinhar junto com o feijão na panela de pressão. Não esquece de colocar o louro aí hein!!!jo OBS: Se você não tiver uma panela muito grande, cozinhe as carnes em grupos. Exemplo: Paio + Carne Seca Peito + Costelinha Lombo + Rabo Orelha + Pé
- Após tudo cozido… Hora de refogar alho e óleo até amarelar! Acrescentar a cebola (que vai soltar água e diminuir o cozimento do alho) e acrescentar o feijão e as carnes no refogado. (Se quiser servir tipo buffet faça cada refogado em uma panela).
- Temperar!!! Pimenta do reino, semente de coentro… Deixar ferver 🖤
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