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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Coxão duro fresco cortado em cubos1 kg
- Pernil de porco fresco cortado em cubos1/2 kg
- Costelinha de porco fresca cortada ao meio1/2 kg
- Orelha de porco fresca cortada250 g
- Pé de porco fresco cortado250 g
- Rabo de porco fresco cortado250 g
- Bacon curado250 g
- Linguiça curada cortada em rodelas300 g
- Paio curado250 g
- Azeite ou óleo de canola100 ml
- Cebolas grandes picadas2 unidade(s)
- Dentes de alho picados5 unidade(s)
- Laranja1 unidade(s)
- Tomate1 unidade(s)
- Feijão preto1 kg
- Água3 l
- Sal50 g
- Pimenta-do-reino50 g
- Maços de couve3 unidade(s)
- Sal a gosto
- Limão a gosto
- Azeite a gosto
- Bananas (qual desejar)5 unidade(s)
- Cebola roxa picada1 unidade(s)
- Salsinha picada30 g
- Cebolinha picada30 g
- Sal a gosto
- Pimenta biquinho a gosto
- Azeite a gosto
- Limão a gosto
- Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino e reserve por pelo menos 30 minutos (descansando).
- Em uma frigideira, coloque 30ml de azeite (ou óleo de canola) e começe dourando o coxão duro, depois o pernil, a costelinha, orelha, pé, rabo, bacon, linguiça, paio, e vá colocando na panela de pressão grande.
- Doure a cebola a cebola e os dentes de alho e vá acrescentando na panela.
- Coloque a laranja descascada inteira, a água, o tomate e o feijão.
- Encha com os 3 litros de água, acerte o sal e cozinhe por 35 minutos.
- Abra a panela e deixe apurar por mais 5 minutos. Sirva com arroz, farinha, tartar de banana e couve.
- Preparo couve: corte bem fininha e tempere com sal, azeite e limão.
- Preparo tartar: corte as bananas em cubos e tempere com sal, pimenta biquinho, azeite e limão.
- Farinha de mandioca: procurar uma boa de pequeno produtor.
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