Filé ao molho cremoso de café

Name: Filé ao molho cremoso de café
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Bife de alcatra alto (ou filé mignon); a gosto Sal e pimenta do reino; 2 colher(es) de sopa Azeite; 2 colher(es) de sopa Manteiga; 2 unidade(s) Alho (dente); 1 unidade(s) Alecrim (ramo); 1 unidade(s) Tomilho (ramo); 1/4 xícara(s) Conhaque; 1/2 xícara(s) Café passado (coado) forte; 1 xícara(s) Creme de leite fresco; 1 colher(es) de sopa Salsinha picada; 1 colher(es) de sopa Manteiga gelada

🇧🇷Brasil

30 min(s)

4 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Bife de alcatra alto (ou filé mignon)4 unidade(s)
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite2 colher(es) de sopa
Manteiga2 colher(es) de sopa
Alho (dente)2 unidade(s)
Alecrim (ramo)1 unidade(s)
Tomilho (ramo)1 unidade(s)
Conhaque1/4 xícara(s)
Café passado (coado) forte1/2 xícara(s)
Creme de leite fresco1 xícara(s)
Salsinha picada1 colher(es) de sopa
Manteiga gelada1 colher(es) de sopa

Para carne Tempere os bifes com sal e pimenta do reino Aqueça uma frigideira com o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga e quando estiver bem quente, adicione a carne. Coloque também o alho e as ervas em contato direto com o fundo da panela.
Grelhe os bifes aproximadamente 5 minutos cada lado em fogo médio/alto. Quando terminar, não lave a frigideira, apenas retire os bifes.
Para o Molho Aqueça novamente a frigideira, até começar a chiar. Para flambar a panela, com a ajuda de uma concha, acrescente o conhaque, à frigideira. Esse processo vai deglaçar, ou seja, soltar do fundo todo o sabor do bife que foi grelhado nela, porém, com o calor, o conhaque pega fogo, e traz mais sabor para o molho.
Quando o fogo abaixar, acrescente o café forte e espere ferver. Abaixe o fogo e em fogo e acrescente o creme de leite fresco. Deixe o molho reduzir (engrossar) por uns cinco minutos, acerte o sal e a pimenta. Coe o molho.
Desligue o fogo, e acrescente 1 colher de manteiga gelada, para deixar o molho mais brilhante aveludado. Finalize com a salsinha picada e regue os bifes grelhados.