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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bife de alcatra alto (ou filé mignon)4 unidade(s)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite2 colher(es) de sopa
- Manteiga2 colher(es) de sopa
- Alho (dente)2 unidade(s)
- Alecrim (ramo)1 unidade(s)
- Tomilho (ramo)1 unidade(s)
- Conhaque1/4 xícara(s)
- Café passado (coado) forte1/2 xícara(s)
- Creme de leite fresco1 xícara(s)
- Salsinha picada1 colher(es) de sopa
- Manteiga gelada1 colher(es) de sopa
- Para carne Tempere os bifes com sal e pimenta do reino Aqueça uma frigideira com o azeite e 2 colheres de sopa de manteiga e quando estiver bem quente, adicione a carne. Coloque também o alho e as ervas em contato direto com o fundo da panela.
- Grelhe os bifes aproximadamente 5 minutos cada lado em fogo médio/alto. Quando terminar, não lave a frigideira, apenas retire os bifes.
- Para o Molho Aqueça novamente a frigideira, até começar a chiar. Para flambar a panela, com a ajuda de uma concha, acrescente o conhaque, à frigideira. Esse processo vai deglaçar, ou seja, soltar do fundo todo o sabor do bife que foi grelhado nela, porém, com o calor, o conhaque pega fogo, e traz mais sabor para o molho.
- Quando o fogo abaixar, acrescente o café forte e espere ferver. Abaixe o fogo e em fogo e acrescente o creme de leite fresco. Deixe o molho reduzir (engrossar) por uns cinco minutos, acerte o sal e a pimenta. Coe o molho.
- Desligue o fogo, e acrescente 1 colher de manteiga gelada, para deixar o molho mais brilhante aveludado. Finalize com a salsinha picada e regue os bifes grelhados.
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