Linguiça de porco com salada de tomate, pimenta cambuci e cebola roxa

Name: Linguiça de porco com salada de tomate, pimenta cambuci e cebola roxa
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 700 g Paleta desossada em cubos médios; 300 g Toucinho de porco em cubos médios; 20 g Sal; 10 g Pimenta dedo de moça picado miudinho; 10 g Pimenta do reino; 10 g Salsinha picada; 1 unidade(s) Tripa de cordeiro fina dessalgada por 24h; 3 unidade(s) Salada: tipos diferentes de tomates em pedaços grandes; 5 unidade(s) Pimenta cambuci limpa e cortada ao meio; 1 unidade(s) Cebola roxa em tiras finas; a gosto Flor de sal; 80 ml Azeite extra virgem; 50 ml Vinagre de Xerez; a gosto Farinha de mandioca fina de pequeno produtor

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

2 porções

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredientes
Modo de preparo

Paleta desossada em cubos médios700 g
Toucinho de porco em cubos médios300 g
Sal20 g
Pimenta dedo de moça picado miudinho10 g
Pimenta do reino10 g
Salsinha picada10 g
Tripa de cordeiro fina dessalgada por 24h1 unidade(s)
Salada: tipos diferentes de tomates em pedaços grandes3 unidade(s)
Pimenta cambuci limpa e cortada ao meio5 unidade(s)
Cebola roxa em tiras finas1 unidade(s)
Flor de sal a gosto
Azeite extra virgem80 ml
Vinagre de Xerez50 ml
Farinha de mandioca fina de pequeno produtor a gosto

Preparo linguiça: Gele a carne e o toucinho, e depois em uma máquina de moer carne, utilizando o "disco 6", moa a paleta e o toucinho. Moa somente uma vez.
Junte os temperos e misture tudo muito bem. Depois, deixe a mistura descansar por 3 horas, no mínimo.
Deixe a tripa de cordeiro de molho na água durante meia hora. Depois lave bem com água corrente. Coloque a tripa no funil da embutidora, retire a mistura da geladeira e encha a tripa.
A cada 10cm enrole a tripa ou amarre com um barbante.
Conserve na geladeira.
Preparo salada: escolha 3 tipos de tomate de sua preferência, corte em pedaços grandes e reserve.
Frite a pimenta cambuci em óleo a 180°C e seque em papel toalha.
Em uma tigela misture o tomate, a pimenta cambuci e a cebola. Tempere com o vinagre de Xerez, azeite e flor de sal.
Reserve.
Grelhe as linguiças e as sirva com a salada de tomate e a farinha de mandioca (à parte).