Lombo Suíno Recheado

Name: Lombo Suíno Recheado
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Lombo Suíno; 1 l Água; 100 g Sal; 1 colher(es) de sopa Açúcar; a gosto Pimenta do reino; a gosto Azeite; 1 colher(es) de sopa Maionese; 1 colher(es) de sopa Mostarda Dijon; 1 colher(es) de chá Melaço de cana; 1 unidade(s) Suco de laranja Bahia; a gosto Raspas de laranja bahia; a gosto Raspas de limão siciliano; 1 unidade(s) Suco de limão taiti; a gosto Tomilho; 1 unidade(s) Cebola; 2 unidade(s) Cenoura; 1 a gosto Alho Poró; a gosto Erva doce; a gosto Alecrim; a gosto Cravo, canela, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, anis estrelado, cardamomo; 50 ml Vinho branco; a gosto Tamara seca; a gosto Damasco seco; a gosto Castanha do Pará, amêndoas, noz pecan, Castanha de caju; 2 colher(es) de sopa Manteiga; 1 colher(es) de sopa Açúcar

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

10 porções

Diycorandoape

@lidiapavelqueires

Ingredientes
Modo de preparo

Lombo Suíno2 kg
Água1 l
Sal100 g
Açúcar1 colher(es) de sopa
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Maionese1 colher(es) de sopa
Mostarda Dijon1 colher(es) de sopa
Melaço de cana1 colher(es) de chá
Suco de laranja Bahia1 unidade(s)
Raspas de laranja bahia a gosto
Raspas de limão siciliano a gosto
Suco de limão taiti1 unidade(s)
Tomilho a gosto
Cebola1 unidade(s)
Cenoura2 unidade(s)
Alho Poró1 a gosto
Erva doce a gosto
Alecrim a gosto
Cravo, canela, pimenta da Jamaica, pimenta do reino, anis estrelado, cardamomo a gosto
Vinho branco50 ml
Tamara seca a gosto
Damasco seco a gosto
Castanha do Pará, amêndoas, noz pecan, Castanha de caju a gosto
Manteiga2 colher(es) de sopa
Açúcar1 colher(es) de sopa

Prepare a salmora: 1L de água, 100g de sal e 1 colher de açúcar, misture bem e coloque o lombo na salmora por 1h na geladeira.
Retire da água e passe na água corrente para tirar o excesso de sal e seque o lombo com papel toalha.
Tempere o lombo com pimenta do reino, em uma assadeira bem quente, adicione um fio de azeite e sele o lombo. Deixe o lombo selando sem mexer pra criar uma crostinha e ficar bem caramelizado. Sele o lombo dos dois lados.
Em um bowl adicione a maionese, mostarda, melaço de cana, raspas de laranja Bahia,raspas de limão siciliano, suco de laranja, suco de limão, tomilho, misture bem e reserve.
Após o lombo selado, adicione na assadeira os vegetais cebola, cenoura, alho poro e erva doce e refogue.
Adicione o tomilho, suco de laranja e as especiarias, cravo, canela em pau, pimenta da Jamaica, anis estrelado e cardamomo.
Adicione o vinho branco e 1 copo América de água, pincele o molho de maionese e mostarda de todos os lados.
Asse à 180 graus por aproximadamente 30 minutos, abra o forno e adicione as tâmaras secas e os damascos secos e leve ao forno por mais 10 minutos.
Em uma panela adicione a manteiga, as castanhas e o açúcar, uma pitada de sal e deixe caramelizando por 10 minutos em fogo médio pra baixo.
Retire o lombo do forno e deixe descansar por 7 minutos
Retire as tâmaras e os damascos da assadeira e coe o molho que restou. Em uma panela deixe o molho reduzir. E pode montar com farofa, ou somente com os legumes, as Tamara e damascos, regue o lombo com o molho reduzido e sirva em seguida.