Paella valenciana da montanha ou caça

Name: Paella valenciana da montanha ou caça
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 Porções
Ingredients: 3 kg Costela suína; 3 kg Pato; 2 kg Coelho; 3 kg Arroz bomba ou arbóreo ou agulha comum; 500 g Pimentão vermelho; 500 g Pimentão amarelo; 300 g Limão ciciliano siciliano; 400 g Molho de tomate natural cebola; 50 g Alho; 700 ml Vinho branco seco; 1 kg Cenoura; 200 g Tomate; 200 g Missô; 200 g Shoyu; 300 g Salsão; 200 g Ervilha em vagem; 500 g Azeite; 50 g Sal a gosto

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

20 porções

Alecio Santos

@aleciocheff

Ingredientes
Modo de preparo

Costela suína3 kg
Pato3 kg
Coelho2 kg
Arroz bomba ou arbóreo ou agulha comum3 kg
Pimentão vermelho500 g
Pimentão amarelo500 g
Limão ciciliano siciliano300 g
Molho de tomate natural cebola400 g
Alho50 g
Vinho branco seco700 ml
Cenoura1 kg
Tomate200 g
Missô200 g
Shoyu200 g
Salsão300 g
Ervilha em vagem200 g
Azeite500 g
Sal a gosto50 g

Faça uma Marisa para a as carnes. Bata no liquidificador cenoura, alho, missô, tomate, azeite e sal e. Tempere todas carnes, coloque separadamente em sacos e amarre para pegar bem o tempero. Para temperar o pato e o coelho faça uma maridão com vinho branco, maçã, alho, cebola, tomate e sal.
Forno aquecido. Coloque em assadeiras e leve ao forno a costelinha inteira com papel alumínio por uma hora, depois tire o papel e deixe dourar. O pato e o coelho tire o papel e também deixe dourar, ficará pronto antes da costelinha. Após assar reserve corte a costelinha, capriche.
Na panela faça uma caldo de legumes com cenoura, saldão e cebola. O caldo que sobrou do coelho e do pato jogue de tro do caldo de legumes. O caldo da costelinha é mais salgado então, coloque só um pouquinho. coe o caldo e reserve.
Preparando a paellha. Pegue os pedaços menores do pato e do coelho e colocaque na paelleira coloque a cebola picada, deixe refogar. Acrescente o alho e os pimentões picados.
Acrescente o arroz, mexa e coloque o vinho. Agora vá colocando o caldo aos poucos. Por uns 15 minutos
Acrescente o arroz, mexa e coloque o vinho. Agora vá colocando o caldo aos poucos. Por uns 15 minutos
Acrescente o molho de tomate e o açafrão da terra e mexa.
Finalizando a paella Coloque a rodelas dos pimentões em cima do arroz. Acrescente as carnes e finalize com ervilha em vagem ervilha cozida e limão siciliano.