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Peito defumado sous vide
🇺🇸Estados Unidos
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(English)
2 dia(s)
10 porções
Henry Canfield
@henrycanfield- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bife10 libra
- Água2 l
- Sal150 g
- Açúcar50 g
- fumaça líquida2 colher(es) de sopa
- Shoyu3 colher(es) de sopa
- Mostarda Dijon4 colher(es) de sopa
- Pimenta preta20 g
- Salgue o peito durante a noite com água, sal, açúcar e 1 colher de sopa de fumaça líquida.
- Retire o peito da salmoura e seque-o. Misture o shoyu e a fumaça líquida e pincele todo o peito. Coloque em um saco de vácuo sous vide. Sous vide por 24h a 145F.
- Retire do saco de sous vide e seque. Esfregue a mostarda e cubra com pimenta preta em ambos os lados. Coloque em uma grade e leve ao forno por 2h a 300F.
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