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Pernil agridoce oriental na panela de pressão
Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Ler mais
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
4 porções
Cíntia Costa
@cintiacosta- Ingredientes
- Modo de preparo
- Pernil em cubos400 g
- Cenoura1 unidade(s)
- Ervilha1 xícara(s)
- Cebola1 unidade(s)
- Alho4 unidade(s)
- Salsinha a gosto
- Óleo de soja, milho ou canola2 colher(es) de sopa
- Óleo de gergelim1 colher(es) de chá
- Tempero 5 especiarias chinesas (anis-estrelado, cravo, canela, semente de funcho e pimenta fagara)1 colher(es) de café
- Gergelim preto a gosto
- Açúcar mascavo2 colher(es) de sopa
- Mirin a gosto
- Shoyu a gosto
- Corte o pernil em cubos, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e reserve (não exagere no sal; esta receita leva shoyu, que já é salgado).
- Leve uma panela de pressão ao fogo alto e aqueça um pouco de óleo. O segredo para um pernil bem macio e suculento é panela bem quente e óleo bem quente também.
- Comece a fritar o pernil aos poucos. Cada cubinho deve encostar no fundo para que fritem bem sem juntar água, o que deixaria o pernil esbranquiçado e seco no final. Então, vá colocando aos poucos, em levas. Quando a primeira leva estiver douradinha, retire da panela, reserve, e repita com a próxima leva até estarem todos bem fritinhos.
- Ao tirar todo o pernil, desligue o fogo e deixe a panela esfriar um pouco. Enquanto isso, pique sua cebola grosseiramente em cubos.
- Volte a panela ao fogo, dessa vez médio, e doure a cebola na gordura do pernil.
- Enquanto isso, descasque e pique o alho (ou use um espremedor). Quando a cebola estiver translúcida, adicione o alho.
- Quando cebola e alho estiverem dourados, volte com a carne de porco, junte a cenoura ralada e misture bem.
- Assim que começar a pegar no fundo da panela, acrescente o mirin e o shoyu e faça a deglaçagem (que nada mais é do que usar uma espátula para raspar tudo que grudou no fundo, extraindo todos os sabores.
- Acrescente o açúcar mascavo e o tempero 5 especiarias chineses e misture bem.
- Nessa hora, o molho deve começar a caramelizar, ficar um pouco mais grosso. É o momento de provar e acertar o sal se necessário.
- Quando estiver ao seu gosto, cubra com água até um dedo acima do pernil (e até no máximo 2/3 da altura panela). Assim que levantar fervura, tampe.
- A partir do momento que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.
- Desligue o fogo, espere sair toda a pressão antes de abrir a panela, e experimente um dos cubinhos de pernil. Se ainda estiver muito firme, volte para a pressão. O ponto certo é quando o pernil está super macio, desfiando facinho com um garfo, se desmanchando mesmo.
- Acrescente as ervilhas, a salsinha picadinha e um tiquinho de óleo de gergelim.
- Sirva com arroz e salpique gergelim preto em cima para uma refeição perfeita!
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