Picanha invertida recheada

Name: Picanha invertida recheada
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1200 kg Picanha; 200 g Tomate seco; 350 g Provolone; a gosto Rúcula; a gosto Sal grosso; 4 kg Carvão

🇧🇷Brasil

100 min(s)

6 porções

Marcelo Leite

@CharlieBrown

Ingredientes
Modo de preparo

Picanha1200 kg
Tomate seco200 g
Provolone350 g
Rúcula a gosto
Sal grosso a gosto
Carvão4 kg

Primeiro eu selo a parte da gordura com corte superficial no sentido horizontal e vertical e deixo esfriar. Prefiro fazer isso para a gordura não ficar crua por dentro.. opcional.
Na parte superior da picanha faço uma incisão deixando um dedo e meio de cada lado , com a faca vou cortando levemente sem deixar atravessar as laterais até quase o final e finalizo com os dedos até quase o final.
Com cuidado pelo lado de fora na parte mais fina forço para dentro e começo a pressionar cuidadosamente invertendo a peça toda.
Corto o provolone em palito (corte igual batata) e vou mesclando a rúcula o tomate seco e o provolone. No final fecho com palitos de dentes ..
Caso fure a lateral pode fechar tbm com palitos.
Com a churrasqueira acesa coloque a parte menor para o lado de fora e regue o sal a gosto até assar os dois lado.. deixando o ponto a gosto.