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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Rabada grande2 kg
- Cenouras picadas em cubos2 kg
- Cebola picada60 g
- Talos de salsão picado2 unidade(s)
- Folhas de louro2 unidade(s)
- Alho picado30 g
- Óleo de girassol200 ml
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Extrato de tomate100 ml
- Água3 l
- Tomates sem pele cortados em cubos4 unidade(s)
- Cebolinha40 g
- Maço de agrião desfolhado1 unidade(s)
- Polenta: água2 l
- Polenta: fubá de boa qualidade400 g
- Polenta: manteiga50 g
- Polenta: sal10 g
- Retire toda a gordura da rebada e coloque em um recipiente.
- Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o louro, o alho, 50ml de óleo, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinando de um dia para o outro.
- No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada e reserve.
- Em uma frigideira, doure a rabada em 100ml de óleo até que fique dourada por inteiro.
- Em uma panela de pressão grande, adicione os outros 50ml de óleo e refogue bem os legumes.
- Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. Acrescente a água e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão.
- Deixe sair a pressão. Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira.
- Em uma frigideira grande, refogue uma colher de alho picado e acrescente o molho e a rabada. Deixe ferver.
- Coloque os tomates, acerte o sal e adicione a cebolinha e a salsinha.
- Finalize com as folhas de agrião cruas por cima da rabada.
- Polenta: em uma panela, leve a água ao fogo. Quando ferver, acrescente sal e manteiga.
- Quando iniciar a fervura, acrescente o fubá e mexa sem parar com um fuet para não empelotar.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo bem baixo até dar o ponto de consistência de polenta cremosa.
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