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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Rabada bovina2 kg
- Bacon90 g
- Cebola1 a gosto
- Pelágio batido200 g
- Pimentão verde1 unidade(s)
- Hortelã a gosto
- oleo3 colher(es) de sopa
- Pimenta do reino a gosto
- Folha de louro2 unidade(s)
- Tomilho a gosto
- Vinho tinto seco400 ml
- Pimenta dedo de moça2 a gosto
- Sal a gosto
- Agrião a gosto
- Limpe a rabada, corte nas juntas, lave com limão e afervente. Banhe com óleo o fundo da panela, coloque o bacon, deixe soltar seu aroma e gordura, retire os cubinhos e doure o rabo de boi temperado com sal, 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha, tomilho debulhado e pimenta-do-reino moída, adicionando um pouco de água e virando a proteína até dourar por completo, por mais ou menos 20 minutos
- Adicione 1 cebola grande picada, 1 colher de alho picado, pimentão, a folha de louro, o pelaccio batido rapidamente, hortelã picada, e refogue por 2 minutos ou até começar a dourar estes ingredientes.
- Junte 2 xícaras de chá de vinho tinto seco, deixe evaporar o álcool e envolva tudo. Transfira a rabada e o caldo para uma panela de pressão, adicione 1 litro e meio de água fervente e cozinhe por 40 minutos na pressão. Deixe sair toda a pressão Desfie para fazer um arroz caldoso ou sirva no osso mesmo, acompanhado de pirão ou de uma farofa bem crocante.
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