Risoto à Milanese com osso buco

Name: Risoto à Milanese com osso buco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 200 g Arroz arbóreo; 40 g Cebola; 40 g Cenoura; 80 ml Vinho branco seco; 1 l Caldo legumes (meripox); 30 g Manteiga; 60 g Queijo Parmesão; 0.3 g Açafrão em fios; a gosto Sal e pimenta-do-reino

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

4 porções

Gilmar Sousa

@comidaevinho

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo200 g
Cebola40 g
Cenoura40 g
Vinho branco seco80 ml
Caldo legumes (meripox)1 l
Manteiga30 g
Queijo Parmesão60 g
Açafrão em fios0.3 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pique a cebola e a cenoura em brunoise (cubinhos) em seguida doure a cebola, acrescente a cenoura e o açafrão, na sequência o arroz e deixe fritar, acrescente o vinho mexa por um minuto.
Acrescente duas conchas de caldo por vez e mexa sem parar, vá acrescentando o caldo conforme for secando. Mexendo sempre.
Quando o arroz atingir o ponto de seu gosto, desligue o fogo e acrescente o queijo e a manteiga. Sirva logo em seguida.
Osso buco você pode fazer conforme sua preferência, eu fiz na marinada de vinho, deixei descansar por 2 horas, e levei a panela de pressão por 45 minutos com a marinada, a carne fica macia e suculenta.
Esse prato harmoniza perfeitamente com vinho Chileno Cabernet Sauvignon da região do Valle Central.