Risoto de grana padano com mignon suíno ao molho de pimentas

Name: Risoto de grana padano com mignon suíno ao molho de pimentas
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 2 unidade(s) Cebola branca; 1 unidade(s) Cenoura; 3 unidade(s) Pimenta preta; 1 unidade(s) Louro (Folha); 100 g Manteiga; 80 g Grana padano; a gosto Noz moscada; 800 g Filé mignon suíno; a gosto Pimentas verdes (em grão); 100 g Nata; 100 ml Vinho branco seco; 80 ml Azeite de oliva

🇧🇷Brasil

90 min(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo2 xícara(s)
Cebola branca2 unidade(s)
Cenoura1 unidade(s)
Pimenta preta3 unidade(s)
Louro (Folha)1 unidade(s)
Manteiga100 g
Grana padano80 g
Noz moscada a gosto
Filé mignon suíno800 g
Pimentas verdes (em grão) a gosto
Nata100 g
Vinho branco seco100 ml
Azeite de oliva80 ml

Faça um caldo de legumes. Coloque 1 cebola e a cenoura (cortados em cubos grandes) numa panela e acrescente o louro, 3 grãos de pimenta preta e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Se quiser colocar talos de salsão e alho poró o caldo fica mais gostoso.
Quando o caldo estiver pronto, refogue (em outra panela) 1/2 cebola cortada bem pequena com manteiga e um pouco de azeite para não queimar a manteiga. Quando a cebola estiver translúcida coloque o arroz arbóreo. Refogue um pouco e em seguida coloque o vinho branco. Espere evaporar o álcool e em seguida vá colocando caldo e mexendo o arroz.
O pulo do gato para ficar cremoso é colocar sempre pouco caldo e mexer bastante para soltar o amido e não grudar na panela.
Corte os filés em medalhões e tempere com pimenta preta e sal. Frite com azeite de oliva em uma frigideira bem quente (sempre frite de 3 a 4 medalhões para não perder a temperatura da frigideira). Tome cuidado para não queimar a crostinha que fica na frigideira pois ela será importante para finalizar o caldo.
Tire os filés e na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e frite 1/2 cebola em cubos pequenos. A cebola irá soltar água e fará com que aquela crosta que estava na frigideira solte no molho. Coloque 1 concha do caldo de legumes e deixe reduzir pela metade.
Quando reduzir, coe esse caldo para tirar a cebola e volte o caldo na frigideira. Coloque as pimentas verdes (a gosto - eu usei 25g) e em seguida a nata. Deixe engrossar um pouco e ajuste o sal. Volte os filés para o molho e se precisar deixe aquecer um pouco.
Enquanto isso você vai fazendo o risoto junto. Depois de uns 15 a 17 minutos o arroz estará al dente e pronto para finalizar. Desligue a panela, coloque a manteiga, o grana padano e mexa bem rápido para dar brilho e cremosidade.
Coloque pimenta preta moída (de preferência na hora), noz moscada e se precisar ajuste o sal.
Sirva o risoto com o medalhão e um pouco do molho de pimentas por cima.
Decore da forma que preferir e bom apetite!