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Risoto de grana padano com mignon suíno ao molho de pimentas
🇧🇷Brasil
90 min(s)
4 porções
Wilson Nunes
@wilsonfnunes- Ingredientes
- Modo de preparo
- Arroz arbóreo2 xícara(s)
- Cebola branca2 unidade(s)
- Cenoura1 unidade(s)
- Pimenta preta3 unidade(s)
- Louro (Folha)1 unidade(s)
- Manteiga100 g
- Grana padano80 g
- Noz moscada a gosto
- Filé mignon suíno800 g
- Pimentas verdes (em grão) a gosto
- Nata100 g
- Vinho branco seco100 ml
- Azeite de oliva80 ml
- Faça um caldo de legumes. Coloque 1 cebola e a cenoura (cortados em cubos grandes) numa panela e acrescente o louro, 3 grãos de pimenta preta e deixe em fogo baixo por 40 minutos. Se quiser colocar talos de salsão e alho poró o caldo fica mais gostoso.
- Quando o caldo estiver pronto, refogue (em outra panela) 1/2 cebola cortada bem pequena com manteiga e um pouco de azeite para não queimar a manteiga. Quando a cebola estiver translúcida coloque o arroz arbóreo. Refogue um pouco e em seguida coloque o vinho branco. Espere evaporar o álcool e em seguida vá colocando caldo e mexendo o arroz.
- O pulo do gato para ficar cremoso é colocar sempre pouco caldo e mexer bastante para soltar o amido e não grudar na panela.
- Corte os filés em medalhões e tempere com pimenta preta e sal. Frite com azeite de oliva em uma frigideira bem quente (sempre frite de 3 a 4 medalhões para não perder a temperatura da frigideira). Tome cuidado para não queimar a crostinha que fica na frigideira pois ela será importante para finalizar o caldo.
- Tire os filés e na mesma frigideira coloque mais um pouco de azeite e frite 1/2 cebola em cubos pequenos. A cebola irá soltar água e fará com que aquela crosta que estava na frigideira solte no molho. Coloque 1 concha do caldo de legumes e deixe reduzir pela metade.
- Quando reduzir, coe esse caldo para tirar a cebola e volte o caldo na frigideira. Coloque as pimentas verdes (a gosto - eu usei 25g) e em seguida a nata. Deixe engrossar um pouco e ajuste o sal. Volte os filés para o molho e se precisar deixe aquecer um pouco.
- Enquanto isso você vai fazendo o risoto junto. Depois de uns 15 a 17 minutos o arroz estará al dente e pronto para finalizar. Desligue a panela, coloque a manteiga, o grana padano e mexa bem rápido para dar brilho e cremosidade.
- Coloque pimenta preta moída (de preferência na hora), noz moscada e se precisar ajuste o sal.
- Sirva o risoto com o medalhão e um pouco do molho de pimentas por cima.
- Decore da forma que preferir e bom apetite!
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