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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Miolo de alcatra.125 g
- Alcaparras.10 g
- Cebola.20 g
- Pepino em conserva.20 g
- Gema.1 unidade(s)
- Sal e pimenta.1 a gosto
- Salsinha.(ramo)1 unidade(s)
- Mostarda dijon.10 g
- Molho inglês.10 ml
- Pimenta tabasco.1 a gosto
- Azeite.30 ml
- Conhaque.10 ml
- Ketchup (opcional)5 g
- Vinagre de vinho tinto.5 ml
- Torradas.5 unidade(s)
- Limpe a carne tirando as gorduras e nervos.
- Pique a carne na ponta da faca,deixe na geladeira.
- Corte a cebola, as alcaparras e o pepino em brunoise.
- Em um bolw,coloque a gema o vinagre a mostarda a pimenta e o sal.emulsione com azeite até formar uma maionese fluida.
- Coloque a carne em um bolw, (mantenha em banho maria de gelo) junte a cebola,alcaparras, pepino, o ketchup (opcional), e a emulsão de gema e misture bem.
- Tempere com a tabasco, molho inglês, o conhaque , sal e pimenta.
- Deixe a carne bem temperada.
- Não deve sorar.
- Com a ajuda de um aro, modele o tartare sobre um prato.
- Polvilhe a salsinha picada.
- Sirva com as torradas.
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