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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Purê de feijão: cebola branca40 g
- Alho picado10 g
- Azeite30 ml
- Caldo de feijão400 ml
- Farinha de mandioca de pequeno produtor50 g
- Purê de couve: couve200 g
- Água240 ml
- Goma xantana1 g
- Tartar de banana: banana-nanica110 g
- Azeite5 ml
- Cebola roxa10 g
- Pimenta biquinho5 g
- Sal a gosto
- Limão30 ml
- Cebolinha-francesa a gosto
- Leitão: água500 ml
- Sal50 g
- Folha de louro1 unidade(s)
- Tomilho a gosto
- Leitão limpo200 g
- Óleo a gosto
- Ovos de codorna2 unidade(s)
- Finalização: linguiça caseira de porco grelhada2 unidade(s)
- Flor - de - mel a gosto
- Molho: caldo de porco (ver receita do Arroz de Suã)150 g
- Purê de feijão: refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o caldo de feijão, aqueça e engrosse a mistura com a farinha. Cozinhe até o caldo ficar espesso, e a farinha, cozida.
- Purê de couve: escalde a couve e bata no liquidificador com água morna até o purê ficar homogêneo. Engrosse com a goma xantana.
- Tartar de banana: corte as bananas em cubos pequenos e misture com todos os outros ingredientes.
- Leitão: misture a água e o sal, acrescente o louro e o tomilho, deixe o leitão na salmoura por 1 hora.
- Retire o leitão da salmoura, porcione e sele a carne em uma frigideira com um pouco de óleo.
- Ovo de codorna: cozinhe os ovos inteiros por 30 minutos a 82°C.
- Retire a casca e a clara e fique apenas com a gema.
- Finalização. Com todos os itens prontos, monte o prato na seguinte ordem: um risco de purê de couve, o purê de feijão no fundo do prato, o leitão selado, o tartar de banana, a gema de ovo de codorna, a linguiça caseira de porco, a flor-de-mel e o molho de caldo de porco.
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