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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Carré Francês: pedaços de 250g de carré de porco caipira4 unidade(s)
- Água1 l
- Sal100 g
- Azeite30 ml
- Torresmo: barriga de porco200 g
- Água0.5 l
- Sal50 g
- Banha de porco500 g
- Linguiça: paleta500 g
- Toucinho130 g
- Sal9 g
- Alho picado2.5 g
- Açúcar2.5 g
- Pimenta calabresa0.3 g
- Pimenta dedo de moça1.5 g
- Salsinha picada3 g
- Tripa média1 unidade(s)
- Banha de porco500 g
- Tutu: feijão rosinha400 g
- Água1.5 l
- Folha de louro1 unidade(s)
- Bacon cortado em cubos40 g
- Azeite10 ml
- Cebola picada80 g
- Alho20 g
- Sal a gosto
- Farinha de mandioca de pequeno produtor100 g
- Couve refogada: alho5 g
- Sal a gosto
- Azeite5 g
- Couve em fatias finas200 g
- Ovo frito: ovos4 unidade(s)
- Azeite2 g
- Sal a gosto
- Molho de porco: cabeça de porco média1 unidade(s)
- Cebola cortada a julienne grossa4 kg
- Água5 l
- Carré: em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe o carré.
- Leve ao forno a 180°C por 10 minutos para finalizar o cozimento.
- Torresmo: deixe a barriga em uma salmoura de água e sal por 1 hora.
- Tire da salmoura e, em uma panela pequena, coloque a barriga com a pele para cima e acrescente a banha de porco até cobri-la.
- Confite em fogo baixo (em borbulhas sem deixar fritar) por 1h30 a 2h ou até ficar macia.
- Retire a barriga da banha e deixe esgriar na geladeira.
- Quando estiver fria, corte-a em fatias.
- No mesmo óleo que confitou anteriormente, frite as fatias.
- Linguiça: moa a paleta e o toucinho.
- Misture a carne moída com o sal, o alho, o açúcar, a pimenta calabresa, a pimenta dedo de moça e a salsinha.
- Preencha a tripa com a mistura e amarre formando linguiças.
- Em uma panela pequena, adicione as linguiças e cubra com a banha de porco.
- Confite em fogo baixo (em borbulhas sem deixar fritar) por 20 minutos. Retire.
- Em uma frigideira, adicione 50ml da banha e frite a linguiça.
- Tutu: em uma panela de pressão, adicione o feijão, a água e o louro. Cozinhar por 20 minutos depois que pegar pressão.
- Em outra panela, doure o bacon em um fio de azeite, a cebola e o alho.
- Quando estiver tudo dourado, acrescente o feijão e tempere com sal.
- Separe a mistura em duas metades iguais.
- Bata uma das metades no liquidificador e devolva para a panela de feijão. Misture.
- Adicione a farinha de mandioca e cozinhe até engrossar.
- Couve: aqueça a frigideira, doure o alho no azeite e acrescente a couve.
- Refogue.
- Ovo: em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o ovo temperando com sal.
- Frite os ovos.
- Molho: assar a cabeça de porco no forno a 200°C por 30 minutos ou até ficar dourado.
- Aqueça uma panela grande, adicione a cebola e vá dourando em fogo médio. Pingue água e mexa até a cebola ficar bem escura.
- Adicione a cabeça do porco e a água e deixe cozinhando por 10 horas em fogo baixo.
- Coe o caldo e reduza o fogo baixo por mais ou menos 2 horas, sempre retirando as impurezas.
- Finalização: disponha em um prato o tutu de feijão, o carré francês com parte do osso em cima do tutu.
- Coloque a couve em cima do tutu de feijão.
- Dispinha no prato o torresmo, a linguiça cortada em rodelas e o ovo frito.
- Finalize com o molho de porco.
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