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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Para a massa: farinha de trigo240 g
- Sal1 a gosto
- Açúcar de confeiteiro100 g
- Manteiga gelada em cubos130 g
- Ovo1 unidade(s)
- Para o creme Patissiere: Gemas4 unidade(s)
- Açúcar80 g
- Farinha de trigo40 g
- Leite integral500 ml
- Gotas de baunilha3 colher(es) de sopa
- Para finalizar :frutas fatiadas(pêssegos, morangos, kiwi, uvas a gosto
- Para o preparo da massa, Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira por uns 10 minutos.
- Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa.
- DICA: Se a massa ainda não tiver se juntado, você pode apenas passar a sua mão na água e tentar juntar o que sobrou da massa. Isso serve para que a massa vá aos poucos se formando sem que fique mole e sem excesso de água.
- A adição da água será necessária caso a sua farinha estiver mais seca ou mais úmida. O tamanho do ovo que você coloca também pode influenciar na quantidade final da água.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir a massa. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
- Abra em superfície ligeiramente enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido à 200°C, por aproximadamente 20 minutos ou até que ela fique dourada. Tire do forno e deixe esfriar antes de usar.
- Para o creme, Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a farinha. DICA: Você pode substituir a farinha de trigo por amido. A diferença é que se você usar a farinha de trigo o seu creme terá uma textura mais cremosa. Já se você usar o amido de milho o seu creme terá um sabor melhor.
- Adicione a baunilha, Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem parar. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias. DICA: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você precisa colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar.
- Cubra com plástico filme e guardar, porque se você fechar o creme quente em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele estraga.
- Depois que a massa da torta e o creme estiverem frios, preencha as tortinhas com o creme, faltando 0,5 cm para completar.
- Disponha as frutas fatiadas sobre as tartelettes recheadas. Se desejar pode pincelar geléia de brilho.
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