Bolo de Abacaxi com Coco

Name: Bolo de Abacaxi com Coco
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 25 Porções
Ingredients: 8 unidade(s) Massa de pão-de-ló: ovos; 300 g Açúcar; 200 ml Leite; 50 g Manteiga; 400 g Farinha de trigo; 1 colher(es) de sopa Fermento; 560 g Creme de abacaxi com coco: leite condensado; 2 l Leite; 50 g Maizena; 200 g Gema; 300 g Coco fresco; 300 ml Creme de leite fresco; 2 unidade(s) Abacaxis maduros picados; 300 g Açúcar; 1 l Água; 250 g Chantily: creme de leite; 25 g Açúcar de confeiteiro; 300 g Finalização: coco fresco; 1 unidade(s) Papel alumínio; 1 unidade(s) Pão duro

🇧🇷Brasil

150 min(s)

25 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Massa de pão-de-ló: ovos8 unidade(s)
Açúcar300 g
Leite200 ml
Manteiga50 g
Farinha de trigo400 g
Fermento1 colher(es) de sopa
Creme de abacaxi com coco: leite condensado560 g
Leite2 l
Maizena50 g
Gema200 g
Coco fresco300 g
Creme de leite fresco300 ml
Abacaxis maduros picados2 unidade(s)
Açúcar300 g
Água1 l
Chantily: creme de leite250 g
Açúcar de confeiteiro25 g
Finalização: coco fresco300 g
Papel alumínio1 unidade(s)
Pão duro1 unidade(s)

Bater os ovos inteiros até dobrar de volume. Quando estiver bem claro acrescentar o açúcar e bater mais 2 minutos.
Em uma panela aqueça o leite com a manteiga até levantar fervura.
Acrescente aos poucos na batedeira a farinha com fermento, o leite com manteiga aquecido, misturando levemente com um pão duro.
Untar a forma com manteiga e polvilhar a farinha.
Levar ao forno 180 ° por 20 minutos.
Creme: em uma panela junte o leite condensado, o leite, a maisena, a gema e o coco fresco.
Leve ao forno baixo até engrossar.
Acrescente o creme de leite fresco, misture e reserve.
Cozinhar os abacaxis com o açúcar.
Quando estiver em ponto de compota, acrescente a água. Deixe ferver.
Com o auxílio de uma peneira, escoe a calda e reserve.
Misture o creme de coco com a compota de abacaxi, deixe esfriar para rechear o bolo.
Chantily: com uma batedeira, bata o creme de leite e o açúcar até chegar ao ponto de chantily.
Finalização: corte a massa ao meio.
Regar a massa do bolo com a calda.
Rechear o bolo com o creme de coco com abacaxi.
Cubra o bolo com chantily e decore com coco fresco.
Deixar na geladeira por 24h antes de cortar em pedaços quadrados e embrulhar no papel alumínio.