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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Bolo: Chocolate meio amargo175 g
- Bolo: Manteiga115 g
- Bolo: Açúcar mascavo125 g
- Bolo: Sal (1/4 de colher de chá)1 colher(es) de chá
- Bolo: Café solúvel1 colher(es) de chá
- Bolo: Essência de baunilha1 colher(es) de chá
- Bolo: Clara de ovo4 unidade(s)
- Bolo: Cacau em pó45 g
- Merengue: Clara de ovo4 unidade(s)
- Merengue: Cremor tártaro (1/4 de colher de chá)1 colher(es) de chá
- Merengue: Açúcar250 g
- Merengue: Cacau em pó30 g
- Ganache: Chocolate meio amargo200 g
- Ganache: Creme de leite fresco100 g
- Comece a massa derretendo o chocolate com a manteiga. Acrescente açúcar, sal, café, baunilha e misture até a massa ficar homogênea.
- Bata levemente as claras, com um fouet, e incorpore à massa. Adicione o cacau em pó peneirado e leve a uma assadeira untada e forrada com papel antiaderente. Asse a massa a 160 graus, por cerca de 45 minutos.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar, em temperatura ambiente antes de desenformar. Enquanto esfria, prepare o merengue e a ganache.
- Para o merengue, bata as claras com o cremor tártaro, na batedeira, até que fique uma mistura ligeiramente espumosa. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e continue batendo em velocidade progressiva, até o merengue armar e formar picos médios. Inclua o cacau peneirado e misture. Espalhe o merengue sobre uma assadeira forrada com papel antiaderente e asse a 125 graus, por cerca de duas horas. Deixe a massa esfriar dentro do forno para que o merengue fique bem seco.
- Para a ganache, leve o creme de leite fresco ao fogo. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, misturando até que o chocolate derreta.
- Derrame a ganache sobre o bolo e cubra com o merengue picado grosseiramente.
- DeliRec em parceria com o chefe Cristiano Lanna.
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