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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Farinha de trigo150 colher(es) de sopa
- Açúcar refinado250 g
- Ovos16 unidade(s)
- Açúcar de confeiteiro a gosto
- Vinho branco150 ml
- Cacau em pó 50%50 g
- Creme de leite fresco500 ml
- Queijo mascarpone ou cream cheese500 g
- Café a gosto
- Gelatina sem sabor incolor1 unidade(s)
- Separar 4 claras e bater 8 gemas com 50g de açúcar refinado. Bater as claras com 50g de açúcar refinado até formar bicos firmes, adicionar as gemas e bater tudo rapidamente. Adicionar a farinha de trigo e misturar delicadamente, separar na metade e adicionar em uma mistura 10g de cacau em pó 50% e misturar delicadamente também, use um saco de confeitar para fazer os biscoitos, polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e levar ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 a 20 minutos.
- Preparar o café forte tradicionalmente sem açúcar e adicionar 50g de um destilado de sua preferência. Para o creme zabaione, colocar numa tijela 8 gemas com 150g de açúcar e 150ml de vinho branco, misturar com o fouet e levar a banho-maria até engrossar. É importante misturar delicadamente nesse processo para não criar ar e usar um termômetro para atingir a temperatura de 80°C, reservar e esperar esfriar. Após isso adicionar o queijo mascarpone ou cream cheese e reservar na geladeira.
- Bater 500g de creme de leite fresco em ponto chantilly e adicionar apenas a metade dele ao creme zabaione, incorporar suavemente. Hidratar a gelatina sem sabor conforme instruções no pacote e adicionar a esse creme também para dar estrutura. Reservar fora da geladeira até a montagem.
- Para a montagem, colocar em um aro de 20cm. Primeiro o biscoito champanhe, molhar com o café e adicionar metade do creme, polvilhar cacau em pó por cima e repetir o processo mais uma vez. Por cima adicionar a outra metade do chantilly e polvilhar cacau em pó, deixar na geladeira por no mínimo 8 horas. Após isso, retirar o aro e servir.
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