Cheesecake com goiabada

Name: Cheesecake com goiabada
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 120 g Pãp de ló: gema líquida passada na peneira; 150 g Clara líquida passada na peneira; 120 g Açúcar; 120 g Farinha de trigo; 1 g Sal; 2 ml Conhaque; 5 g Fermento; 1 g Fava de baunilha; 250 g Cheesecake de catupiry: catupiry; 75 g Açúcar; 2 unidade(s) Ovos; 15 g Gema líquida; 2 unidade(s) Goiabada confit: goiabas; 175 g Açúcar; 88 ml Água; 1 unidade(s) 1/2 Tomilho

🇧🇷Brasil

90 min(s)

4 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Pãp de ló: gema líquida passada na peneira120 g
Clara líquida passada na peneira150 g
Açúcar120 g
Farinha de trigo120 g
Sal1 g
Conhaque2 ml
Fermento5 g
Fava de baunilha1 g
Cheesecake de catupiry: catupiry250 g
Açúcar75 g
Ovos2 unidade(s)
Gema líquida15 g
Goiabada confit: goiabas2 unidade(s)
Açúcar175 g
Água88 ml
1/2 Tomilho1 unidade(s)

Preparo pão de ló: bata as claras e as gemas dos ovos e o açúcar até ficar um creme bem fofo e firme e triplicar de tamanho.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture a porção delicadamente.
Asse no forno a 160°C por 16 minutos.
Após esfriar, corte com um aro o tamanho do cheesecake.
Preparo cheesecake de catupiry: misture todos os ingredientes e coloque em uma forma com o disco de pão de ló no fundo.
Asse no forno a 90°C por 1 hora.
Preparo goiabada confit: em uma panela aquecida a 120°C, coloque a água e o açúcar e misture até fazer uma calda.
Reserve.
Lave e parta as goiabas em pedaços.
Jogue a calda quente por cima das goiabas e acrescente um raminho de tomilho.