Doce de mamão verde em fitas

Name: Doce de mamão verde em fitas
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 1 kg Mamão verde (prefira os mais gordinhos); 1 colher(es) de sopa Bicarbonato de sódio; 1400 g Açúcar refinado; 500 ml Água; 1 unidade(s) Semente de Cumaru; 1 unidade(s) Ani estrelado

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

10 porções

CriativaEu

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Ingredientes
Modo de preparo

Mamão verde (prefira os mais gordinhos)1 kg
Bicarbonato de sódio1 colher(es) de sopa
Açúcar refinado1400 g
Água500 ml
Semente de Cumaru1 unidade(s)
Ani estrelado1 unidade(s)

É importante escolher o mamão verde mais gordinho possível. Afinal, após abrir o mamão e tirar as sementes, lava-se o mamão e corta-se no mandolin as fatias finas. Quanto mais gordinho, mais largas as fitas tornando mais fácil moldar as rosinhas
Colocar as fitas cortadas em um recipiente com água e o bicarbonato. Deixar de molho por 30 minutos. Retirar do molho, passar rapidamente pela água corrente. Para moldar as rosinhas você faz pequenos rolinhos com fatias de mamão. Ao terminar de moldar a rosinha, passar uma agulha de costura grande no centro de cada uma delas. Sempre coloco no máximo 8 delas unidas, para facilitar o manuseio.
Em uma panela coloco o açúcar, a água e as especiarias em fogo bem baixo. Quando o açúcar derreter completamente colocar as tiras de rosinhas e ajeitá-las para que fiquem cobertas na calda. Fique de olho! Entre 30 e 40 minutos o doce fica pronto. Você saberá quando o mamão ficar transparente. Daí é só retirar as tiras da calda e deixar amornar para retirar a linha.
O bicarbonato além de ajudar a tirar o “leite” do mamão, ajuda na consistência final do doce. A calda com especiarias tende ser mais escura. Se quiser uma calda clarinha é necessário considerar isso. Essas rosinhas são pequenas joias, que podem ser colocadas em forminhas de doces. Ou ainda, colocadas em vidros esterilizados e cobertas com calda.