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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Espuma de coco: creme de leite fresco1 l
- Açúcar250 g
- Coco fresco260 g
- Folha de gelatina sem cor/ sem sabor6 unidade(s)
- Leite de coco250 ml
- Telha de coco: creme patissiere250 g
- Coco seco200 g
- Açúcar200 g
- Ovos3 unidade(s)
- Baba de moça: açúcar1 kg
- Água1/2 l
- Leite de coco500 g
- Gemas peneiradas30 unidade(s)
- Telha de coco/ creme patisserie: leite250 g
- Açúcar70 g
- Gemas3 unidade(s)
- Fava de baunilha1/3 unidade(s)
- Maisena40 g
- Espuma de coco: bater o creme de leite ao ponto de chantilly, e colocar a gelatina em filha em água fria por 1 minuto (processo de hidratação).
- Colocar a gelatina hidratada na panela com o leite de coco e deixar até amornar, sempre mexendo.
- Juntar o açúcar, coco e colocar o creme de leite batido e a gelatina dissolvida. Deixar repousar em um recipiente na geladeira por 12 horas.
- Baba de moça: colocar o açúcar e meio litro de água em uma panela e deixar ferver por 20 minutos.
- Misturar em um recipiente o leite de coco e a gema peneirada, colocar metade da calda feita com água e o açúcar. Misturar bem.
- Juntar com o restante da calda e voltar para o fogo baixo. Cozinhar por 20-30 minutos, sempre mexendo.
- Creme patisserie: em uma panela, adicione 250 ml de leite e baunilha em fava e deixe ferver.
- Em outro recipiente coloque a gema, o açúcar e a maisena.
- Quando o leite estiver fervendo, misturar com os outros ingredientes e mexer bem, sem parar.
- Quando estiver bem misturado, voltar para a panela e deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Após os ingredientes misturarem bem, deixe esfriar.
- Telha de coco: colocar 250g de creme patisserie em um recipiente, acrescentar coco seco, açúcar, ovos e misturar tudo.
- Com uma espátula, abra em formato arredondado, deixando com uma espessura bem fina.
- Depois de aberto, assar a telha no forno a 160°C de 7 a 10 minutos ou até dourar.
- Gema peneirada: separar a gema e peneirar para tirar a película.
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