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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Farinha de amêndoa fina125 g
- Açúcar confeiteiro125 g
- Clara in natura80 g
- Açúcar refinado115 g
- Agua30 g
- Corante hidrossoluvel2 g
- Bater no mix açúcar de confeiteiro com farinha de amêndoa. Depois peneirar
- Adicionão nesta mistura 40 g de Clara e misturar bem
- Em uma panela por o açúcar refinado com a água e levar para cozinhar a 118 graus. E ao mesmo tempo por 40 g de Clara para bater com o globo
- Quando chegar a 118 graus verter essa calda na clara devargazinho em veesfriar. baixa. Bater até esfriar.
- Logo depois misturar a farinha de amêndoa com açúcar neste merengue italiado da clara . Mexer delicadamente até ficar liso.
- Por no saco de confeitar com bico 1A e fazer pingos e assar conforme orienta na ficha técnica
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