Madeleines (e todos os segredinhos)

Name: Madeleines (e todos os segredinhos)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 16 Porções
Ingredients: 2 unidade(s) Ovos; 100 g Açúcar; 100 g Manteiga sem sal; 1 unidade(s) Limão (suco + zest); 90 g Farinha de trigo; 30 g Mel; 5 g Fermento em pó

🇧🇷Brasil

20 min(s)

16 porções

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Ingredientes
Modo de preparo

Ovos2 unidade(s)
Açúcar100 g
Manteiga sem sal100 g
Limão (suco + zest)1 unidade(s)
Farinha de trigo90 g
Mel30 g
Fermento em pó5 g

Derreta a manteiga e reserve. Pode ser a manteiga derretida ou manteiga noisette que é quando a queima dos sólidos do leite escurece e a água evapora da manteiga, isso deixa um sabor amendoado. Mas a manteiga no ponto de líquido fica tão gostosa quanto nessa receita.
Retire as zests (raspas) do limão e reserve
Num recipiente, misture os ovos, o suco do limão e o açúcar. Em seguida, adicione as zests e o mel.
Acrescente a farinha e misture, por fim a manteiga derretida e o fermento.
A característica da madeleine é formar uma barriguinha, para isso o ideal é que a massa descanse na geladeira por ao menos 1 hora. Eu fazia essa receita numa confeitaria que trabalhei, as madeleines sempre ficavam mais bonitas quando a massa era feita de véspera. A massa pode ser armazenada por até 3 dias na geladeira.
Para saborizar vc pode usar outros cítricos como laranja, limão siciliano, tangerina. Pode usar baunilha, pode colocar mirtilos ou framboesa na hora de assar.
Para assar unte as forminhas e coloque a massa a colheiradas ou com saco de confeitar, o ideal é colocar a massa deixando uma borda de 1/3 da cavidade para não derramar.
O forno deve estar aquecido a 190º/ 200º. Deixe a forma com as madeleines na geladeira por 10 minutos antes de levar ao forno.
Asse nessa temperatura por 8 a 10 minutos, após abaixe a temperatura para 170º / 160º e asse por mais 5 a 6 minutos. Tudo depende do forno, já que que são porções pequenas. Elas vão ficando douradas nas bordas, verifique com um palito. Elas ficam simplesmente perfeitas e cheirosas pela casa inteira!