Peras pochê com calda de chocolate e farofa de hortelã

Name: Peras pochê com calda de chocolate e farofa de hortelã
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 3 unidade(s) Peras maduras; 1 unidade(s) Chá preto sachê; 190 g Açúcar refinado; 1 colher(es) de chá Açúcar refinado; 200 ml Vinho branco seco; 240 ml Água; 2 unidade(s) Anis estrelado; 4 unidade(s) Cravo; 1 unidade(s) Zest de laranja 5cm sem a parte branca; 90 g Chocolate amargo; 12 g Manteiga; 1 colher(es) de chá Manteiga com sal; 1 colher(es) de sopa Farinha de mandioca; 1 colher(es) de sopa Nozes torradas e moídas; 2 unidade(s) Folhas de Hortelã fresca em ramos; a gosto Hortelã fresca para decorar

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

6 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Peras maduras3 unidade(s)
Chá preto sachê1 unidade(s)
Açúcar refinado190 g
Açúcar refinado1 colher(es) de chá
Vinho branco seco200 ml
Água240 ml
Anis estrelado2 unidade(s)
Cravo4 unidade(s)
Zest de laranja 5cm sem a parte branca1 unidade(s)
Chocolate amargo90 g
Manteiga12 g
Manteiga com sal1 colher(es) de chá
Farinha de mandioca1 colher(es) de sopa
Nozes torradas e moídas1 colher(es) de sopa
Folhas de Hortelã fresca em ramos2 unidade(s)
Hortelã fresca para decorar a gosto

Para cozinhar as pêras. Em uma panela pequena adicione 200 ml de água, 200 ml de vinho branco, anis estrelado, o chá, cravos, zest de laranja e 150g de açúcar. Ferva em fogo médio por 5 minutos, desligue e deixe descansar por 15 minutos. Retire o sachê de chá.
Descasque as peras, corte em 4 no sentido longitudinal e retire os miolos.
Aqueça o chá em fogo médio até quase ferver, baixe o fogo para o mínimo e adicione as peras. Cozinhe por 4 minutos e vire-as para cozinharem por igual. Depois de mais 4 minutos teste o ponto de cozimento com a ponta da faca. O objetivo é peras cozidas porém firmes. Transfira para um recipiente de vidro ou louça e deixe esfriar completamente, então retire as especiarias e a casca de laranja. Nesse momento você já pode simplesmente degustar as peras com sua calda. Mas calma, vá até o fim da receita.
Em uma frigideira fria espalhe uma colher de chá de açúcar, ligue o fogo médio e deixe caramelizar sem mexer. Adicione a farinha de mandioca e mexa por um minuto. Adicione uma colher de chá de manteiga e doure a farinha em fogo baixo. Adicione as folhas de hortelã e as nozes moídas. Mexa dois minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Queremos uma farofa crocante.
A calda. Em uma panela pequena adicione 40g de açúcar, 40ml de água e ferva a mistura em fogo médio por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe amornar por mais um minuto. Adicione o chocolate previamente picado, a manteiga e misture até derreter tudo. Se precisar ligue o fogo no mínimo somente para acabar de derreter tudo. Essa calda pode ser servida quente ou fria.
Coloque duas colheres de calda de chocolate no centro do prato, disponha dois pedaços de pera por cima, adicione uma colherada ou duas da farofa e algumas folhas de hortelã fresca para decorar. As peras em calda duram até 5 dias em geladeira, portanto é uma excelente opção para fazer com antecedência.