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Peras pochê com calda de chocolate e farofa de hortelã
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
6 porções
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingredientes
- Modo de preparo
- Peras maduras3 unidade(s)
- Chá preto sachê1 unidade(s)
- Açúcar refinado190 g
- Açúcar refinado1 colher(es) de chá
- Vinho branco seco200 ml
- Água240 ml
- Anis estrelado2 unidade(s)
- Cravo4 unidade(s)
- Zest de laranja 5cm sem a parte branca1 unidade(s)
- Chocolate amargo90 g
- Manteiga12 g
- Manteiga com sal1 colher(es) de chá
- Farinha de mandioca1 colher(es) de sopa
- Nozes torradas e moídas1 colher(es) de sopa
- Folhas de Hortelã fresca em ramos2 unidade(s)
- Hortelã fresca para decorar a gosto
- Para cozinhar as pêras. Em uma panela pequena adicione 200 ml de água, 200 ml de vinho branco, anis estrelado, o chá, cravos, zest de laranja e 150g de açúcar. Ferva em fogo médio por 5 minutos, desligue e deixe descansar por 15 minutos. Retire o sachê de chá.
- Descasque as peras, corte em 4 no sentido longitudinal e retire os miolos.
- Aqueça o chá em fogo médio até quase ferver, baixe o fogo para o mínimo e adicione as peras. Cozinhe por 4 minutos e vire-as para cozinharem por igual. Depois de mais 4 minutos teste o ponto de cozimento com a ponta da faca. O objetivo é peras cozidas porém firmes. Transfira para um recipiente de vidro ou louça e deixe esfriar completamente, então retire as especiarias e a casca de laranja. Nesse momento você já pode simplesmente degustar as peras com sua calda. Mas calma, vá até o fim da receita.
- Em uma frigideira fria espalhe uma colher de chá de açúcar, ligue o fogo médio e deixe caramelizar sem mexer. Adicione a farinha de mandioca e mexa por um minuto. Adicione uma colher de chá de manteiga e doure a farinha em fogo baixo. Adicione as folhas de hortelã e as nozes moídas. Mexa dois minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. Queremos uma farofa crocante.
- A calda. Em uma panela pequena adicione 40g de açúcar, 40ml de água e ferva a mistura em fogo médio por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe amornar por mais um minuto. Adicione o chocolate previamente picado, a manteiga e misture até derreter tudo. Se precisar ligue o fogo no mínimo somente para acabar de derreter tudo. Essa calda pode ser servida quente ou fria.
- Coloque duas colheres de calda de chocolate no centro do prato, disponha dois pedaços de pera por cima, adicione uma colherada ou duas da farofa e algumas folhas de hortelã fresca para decorar. As peras em calda duram até 5 dias em geladeira, portanto é uma excelente opção para fazer com antecedência.
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