Pudim de Maçãs

Name: Pudim de Maçãs
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 3 unidade(s) Maçã Vermelha Gala das Grandes (não use maçã pequena, o visual nascerá diferente da foto); 1 unidade(s) Leite Condensado Moça Integral (395 g); 3 unidade(s) Ovos inteiros (150 g); 250 ml Leite Integral; 20 colher(es) de sopa Açúcar Cristal; 1 colher(es) de café Cremor de Tártaro; a gosto Água; 1 unidade(s) Limão

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

12 porções

Priscila Beneducci

@priscilabeneducci.oficial

Ingredientes
Modo de preparo

Maçã Vermelha Gala das Grandes (não use maçã pequena, o visual nascerá diferente da foto)3 unidade(s)
Leite Condensado Moça Integral (395 g)1 unidade(s)
Ovos inteiros (150 g)3 unidade(s)
Leite Integral250 ml
Açúcar Cristal20 colher(es) de sopa
Cremor de Tártaro1 colher(es) de café
Água a gosto
Limão1 unidade(s)

Maçãs: 1) Essa receita trabalhe só com maçãs grandes, o visual flor de maçãs neste pudim ficará mais bonito. Use padrão pudim de maçãs comprar maçãs grandes, torta de maçãs comprar maçãs pequenas. Compre maçãs grandes desta vez. 2) Maçãs costumam conter muito agratoxico, deixe de molho em 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária por 10 minutos. Escorra, lave debaixo de água corrente com capricho. 3) Agora use só 2 maçãs grandes, pique com casca , sem o miolo , coloque dentro do copo do liquidificador. 4) A 3.a maçã só fatie quando for fazer a decoração.
Pudim: 2.1) Liquidifique 2 maçãs com casca, sem miolo, com ovos, leite condensado e leite, até obter vitamina lisa homogênea. 2.2) Não tire do liquidiquidicador. Renderá 1,200 litro de vitamina espumosa. 2.3) SEGREDO 1 REVELADO : Aguarde 1 hora sem mexer. Essa espuma se desmanchara, vc terá + mls de pudim sem furinho. Só depois de 1 hora , será despejado na forma de pudim.
Caramelo 1/2 : Este caramelo inicial será feito só com 10 colheres de sopa de açúcar, a seco. Queime, cuidando o tempo , sem queimar na boca do fogão, até ficar líquido, um pinguinho de água, ferveu, cuidado, homogenize no calor de novo e deseje na forma de pudim. Aguarde endurecer ou leve 5 minutos no freezer, endurece + rápido.
4.1) Despeje o pudim descansado, dentro da forma com caramelo endurecido. 4.2) SEGREDO 2 REVELADO: Cubra com papel alumínio bem fechadinho nas beiradas e dê uma única espetada com garfo, criando 3 furinhos para sair o vapor. Objetivo é superfície branquinha sem casquinha de assado. 4.3) Forno a gás, preaquecido, 180.oC a 200.oC asse em banho Maria fervente por 1 hora . 4.4) SEGREDO 3 REVELADO: Forno de convecção asse a 100.oC graus, SEM BANHO MARIA , por 1 hora. A 2.a vantagem do forno convecção é mais garantido ainda nascerá pudim sem furinhos com a temperatura 100.oC graus 4.5) Assou, aguarde esfriar e leve para gelar bem. Precisará estar super geladinho para desenformar perfeito sem defeitos visuais.
Para desenformar perfeito , o pudim deverá estar bem gelado. Leve a forma de pudim na boca do fogão direto, para aquecer e soltar o caramelo. Passe com cuidado uma faquinha para soltar bordas superiores. Balance para ver que está solto. Coloque o prato emborcado por cima, vire com cuidado para desenformar. Cairá inteiro lindo no prato sem quebrar.
Fatie a 3.a maçã grande e deixe reservado submerso em água com limão para não escurecer. Enquanto prepara o caramelo de finalização.
Caramelo da decoração , será fios crocantes 2/2 SEGREDO 3 REVELADO: Só faça este caramelo quando for desenformar para servir, decorar o pudim. Queime o açúcar a seco, as 10 colheres de sopa que sobrou da receita. Virou caramelo, despeje o cremor de tártaro (que tem a função de fazer demorar derreter o caramelo na decoração em temperatura ambiente), um pinguinho de água, cuidado agora, mantenha na boca do fogão até homogenizar sem queimar. Tire do fogo.
Decore a superfície do pudim, igual a foto, com fatias de maçã. Com 1 garfo faça fios e decore essas maçãs, com o caramelo, como voce quiser. Além de bonito, comendo lembra maçã do amor, mais fácil de comer, mais agradável de comer.
Esse caramelo crocante extra que fizemos, caramelo crocante da decoração se liquifaz, se ficar na geladeira de um dia para outro. Continuará gostoso, perdera a crocrancia, liquifaz. Raramente este pudim existirá pós servir. Costuma ser devorado aos repetecos imediatamente. Sucesso!