Pudim de tapioca com caramelo de coco queimado

Name: Pudim de tapioca com caramelo de coco queimado
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 1 l Para o pudim: Leite; 400 ml Leite de coco; 1 colher(es) de café Sal; 150 g Açúcar refinado - 1 xíc; 320 g Tapioca granulada (para bolo) - 2 xíc; 1/4 unidade(s) Coco seco fresco para decorar; 225 g Para a Calda: açúcar refinado ( 1 e 1/2 xíc); 200 ml Leite de coco; 80 ml Leite ( 1/3 xíc )

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

8 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Para o pudim: Leite1 l
Leite de coco400 ml
Sal1 colher(es) de café
Açúcar refinado - 1 xíc150 g
Tapioca granulada (para bolo) - 2 xíc320 g
Coco seco fresco para decorar1/4 unidade(s)
Para a Calda: açúcar refinado ( 1 e 1/2 xíc)225 g
Leite de coco200 ml
Leite ( 1/3 xíc )80 ml

Para o pudim: Em uma panela, misture leite, leite de coco, açúcar e sal até dissolver todo o açúcar; Cozinhe em fogo alto, mexendo de tempos em tempos para não agarrar, até ferver;
Coloque a tapioca em uma tigela grande e despeje todo o líquido ainda quente; Mexa bem para dissolver grumos e reserve por 30 minutos.
Misture a cada 10 minutos. Conforme o líquido esfria, observe que a tapioca vai hidratando e virando uma massa mais grossa;
Forre uma fôrma de 30x12 com plástico filme antes de transferir a massa para a assadeira. Depois, cubra com plástico e leve para a geladeira por 2 horas;
Para calda: Em fogo médio, derreta o açúcar na panela mexendo para não queimar até formar uma calda dourada - aproximadamente 8 minutos;
Aqueça o leite já misturado ao leite de coco em uma panela enquanto derrete o açúcar; Após o açúcar caramelizado e leite já estarem aquecidos, misture ao açúcar, aos poucos, mexendo bem com a espátula;
Deixe a calda engrossar por cerca de 8 minutos em fogo baixo. Espere a calda esfriar para servir sobre o pudim.
Para decoração: Com um descascador de legumes, faça fitas de coco. Doure em uma frigideira antiaderente em fogo médio (não precisa adicionar gordura). Finalize o pudim com a calda e cubra com as fitas de coco tostadas.